[米飯]油飯

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朋友媽媽擅長的油飯,是親朋好友都會討著說要吃的。今天依照這個方式,做了兩人份的油飯,香味四溢,食指大動。

份量2人份

食材

鈕釦菇 7個
紅蔥頭 5個
蝦米 1把
7片
絞肉(粗) 適量
醬油 2大匙
長糯米 2杯
胡椒粉(可加可不加) 適量
  • 1 備料:(1)煮糯米。(2)紅蔥頭先直切以後,再橫切片(不是薄片,看圖);蝦米、香菇(沖洗後)泡水;香菇切絲,蝦米切碎(約0.2cm大小)。絞肉。薑切片以後,用刀子拍過(出味)再切末。
  • 2 用油小火慢慢爆香紅蔥頭,到紅蔥頭變成紅蔥酥。將紅蔥酥盛起備用。油留在鍋子裡面。炸紅蔥酥、紅蔥油是比較難的部分,要小心不要燒焦。(看圖片~中間那種顏色是最好的,還有紫色的就還沒;但寧可還沒不要燒焦比較好。)
  • 3 先放豬絞肉炒香,撥旁邊;放薑炒香,和肉混在一起,撥旁邊。
  • 4 炒香蝦米,撥旁邊;最後放香菇,炒香。
  • 5 每一個單獨炒香以後,就可以把紅蔥酥加進來扮炒,然後加入醬油兩大湯匙(舀菜湯的那種大湯匙),稍微煨煮一下讓配料可以吸收一點醬油的味道。湯汁"接近"收乾(但是還有點濕潤)。
  • 6 配料的部分完成了。
  • 7 將配料加入煮好的糯米。
  • 8 攪拌均勻。(用推扮的方式,不要由上往下擣或壓,不然會黏住。)
  • 9 完成了。很香~(配料是想吃多少,加多少都可以;醬油的部分,兩大湯匙吃起來不是很鹹,如果要吃味道重一點,可以加到2.5大湯匙)
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小撇步

好吃的秘訣在:1.配料用爆過紅蔥頭的油一個一個「分開」炒香;之後再一起炒。2.放配料下去炒的順序:絞肉->薑->蝦米->香菇。

2014/09/13 發表 9,412 瀏覽

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