基本海綿蛋糕(分蛋法)


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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
3隻
40g+40g
兩指
40ml
50g
  • 1
    牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黃色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用
  • 2
    全蛋分開蛋黃和蛋白
  • 3
    蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白
  • 4
    蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢
  • 5
  • 6
  • 7
    將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
  • 8
    以電動打蛋器快速打蛋至均勻
  • 9
    加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻
  • 10
    開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
  • 11
    將低筋麵粉一次過篩入
  • 12
    用刮刀由盆邊放入
  • 13
    沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
  • 14
    將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻
  • 15
  • 16
    再將其餘拌入蛋糊內
  • 17
    輕手而快速地用刮刀拌勻
  • 18
    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)
  • 19
    放入已預熱170oC的焗爐內焗約25分鐘
小撇步

(1) 嫌麻煩可以隔水座溶牛油, 不過煎香牛油才用的話, 做出來的蛋糕較香.

(2) 想知道蛋糕是否熟透, 可用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

2014/09/12 發表 2.5 萬 瀏覽
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請問這份食譜可做幾吋蛋糕?

4 years ago

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