基本海綿蛋糕（分蛋法）
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黃色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用
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全蛋分開蛋黃和蛋白
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蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白
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蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢
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將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
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以電動打蛋器快速打蛋至均勻
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加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻
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開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
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將低筋麵粉一次過篩入
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用刮刀由盆邊放入
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沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
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將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻
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再將其餘拌入蛋糊內
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輕手而快速地用刮刀拌勻
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倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)
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放入已預熱170oC的焗爐內焗約25分鐘
小撇步
(1) 嫌麻煩可以隔水座溶牛油, 不過煎香牛油才用的話, 做出來的蛋糕較香.
(2) 想知道蛋糕是否熟透, 可用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可
