【自製油蔥酥】+【雞肉飯】

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份量3人份烹調時間45分鐘

帶皮雞胸肉一片

米酒 1大匙

薑 3片

油蔥酥

蒜頭 10顆

紅蔥頭 30顆或一大把

塩適量

雞粉適量

1整理雞胸肉:將雞皮及多餘油脂切除(菜市場買的整付雞胸肉有連皮和雞架骨,雞架骨可拿來熬湯,雞皮及雞脂肪拿來炸雞油),紅蔥頭.蒜頭切片備用
2鍋中放雞皮及雞脂肪,小火煎到出油乾扁撈起
3原鍋加油(油量視個人想製作的量添加)放入紅蔥頭.蒜頭片以小火爆香,轉微黃色時加入塩.雞粉拌炒一下,呈金黃色後就熄火即為油蔥酥(利用餘温加熱不能炒太久, 紅蔥頭.蒜頭會變苦.)
4煮雞胸肉:水滾放米酒.薑.雞胸肉,約煮5分鐘(視厚度)到肉熟
5雞胸肉放涼用叉子剝肉絲(可以用手撕,但會比較花時間,用刀切絲口感較差)
6盛一碗白飯,放上雞肉絲,淋上滷肉汁(作法詳見【銷魂魯肉飯】篇)再鋪上油蔥酥即是一碗香噴噴的油蔥雞肉飯了!
7滷肉汁作法詳見【銷魂魯肉飯】篇 http://icook.tw/recipes/76075
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