台式五花肉

Cathy Pan
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描述

這個食譜是照---田之勤(台灣移民在美國)他不吝分享,所抄的....之好的...做好之後...我兒子剛好有朋友來...吃了兩"大"碗...直說好吃

** 不記下來不行...因為我會忘

所有都是 "田之勤(台灣移民在美國)" 所寫的....我很感謝他!! 記在這裡不會找不到...所以...

食材

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6 個
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隨意
隨意

步驟

  • 帶皮五花肉,整塊先用滾水殺厚透. 要整塊肉熟透,才有利後續處理. 起鍋後冷卻,有閒功夫的話可以放到冰箱冷藏(不是冷凍!!),讓整塊肉收緊後更好切.接著切片切絲,讓每條肉絲都有皮,肥肉,瘦肉..

    帶皮五花肉,整塊先用滾水殺厚透. 要整塊肉熟透,才有利後續處理. 起鍋後冷卻,有閒功夫的話可以放到冰箱冷藏(不是冷凍!!),讓整塊肉收緊後更好切.接著切片切絲,讓每條肉絲都有皮,肥肉,瘦肉..

  • 肉絲下鍋,一樣乾鍋炒.炒到出油...再炒...炒到晶瑩剔透的豬油控出來.這可是貨真價實的正宗豬油,絕對不是餿水豬油,絕對好吃..絕對不健康~~肉撈出來,盡量把油留鍋內.

    肉絲下鍋,一樣乾鍋炒.炒到出油...再炒...炒到晶瑩剔透的豬油控出來.這可是貨真價實的正宗豬油,絕對不是餿水豬油,絕對好吃..絕對不健康~~肉撈出來,盡量把油留鍋內.

  • 利用鍋內豬油,炒酸菜,加點糖調味就好,沒加別的.我喜歡酸菜酸甜酸甜...加了醬油酸菜會黑,不好看.

    利用鍋內豬油,炒酸菜,加點糖調味就好,沒加別的.我喜歡酸菜酸甜酸甜...加了醬油酸菜會黑,不好看.

  • 豬肉回鍋 (注意呦..到目前為止都不用洗鍋..懶人SOP),加醬油,糖,炒到上色. (你問我糖加多少,醬油加多少?? 身為料理人,怎麼能用量勺這種東西呢! 那也要看你肉有多少呀...憑感覺吧...嘿嘿..),加入魯肉的靈魂....紅蔥酥

    豬肉回鍋 (注意呦..到目前為止都不用洗鍋..懶人SOP),加醬油,糖,炒到上色. (你問我糖加多少,醬油加多少?? 身為料理人,怎麼能用量勺這種東西呢! 那也要看你肉有多少呀...憑感覺吧...嘿嘿..),加入魯肉的靈魂....紅蔥酥

  • 拌勻炒香後,整鼎請入大同電鍋內鍋. 加入白煮蛋...魯肉沒有魯蛋怎麼可以??? 加水淹過魯蛋(不然怎麼滷?)

    拌勻炒香後,整鼎請入大同電鍋內鍋. 加入白煮蛋...魯肉沒有魯蛋怎麼可以??? 加水淹過魯蛋(不然怎麼滷?)

  • 差不多滾了,嚐一下味道,淡了就加醬油.....然後~~阿基師的秘密武器!! 花生醬加一勺....嘿嘿,不要懷疑! 花生醬可以讓湯汁比較稠,甜味跟香味可以調和各種味道,產稱平滑的味覺過渡,讓整鍋滷肉的味道更有層次.....

    差不多滾了,嚐一下味道,淡了就加醬油.....然後~~阿基師的秘密武器!! 花生醬加一勺....嘿嘿,不要懷疑! 花生醬可以讓湯汁比較稠,甜味跟香味可以調和各種味道,產稱平滑的味覺過渡,讓整鍋滷肉的味道更有層次.....

小撇步

*** 花生醬很重要....切記切記!!
*** 我試過很多人的做法...就是抓不到筋髓...這個不但抓到了筋髓還很容易

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