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帶皮五花肉,整塊先用滾水殺厚透. 要整塊肉熟透,才有利後續處理. 起鍋後冷卻,有閒功夫的話可以放到冰箱冷藏(不是冷凍!!),讓整塊肉收緊後更好切.接著切片切絲,讓每條肉絲都有皮,肥肉,瘦肉..
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肉絲下鍋,一樣乾鍋炒.炒到出油...再炒...炒到晶瑩剔透的豬油控出來.這可是貨真價實的正宗豬油,絕對不是餿水豬油,絕對好吃..絕對不健康~~肉撈出來,盡量把油留鍋內.
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利用鍋內豬油,炒酸菜,加點糖調味就好,沒加別的.我喜歡酸菜酸甜酸甜...加了醬油酸菜會黑,不好看.
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豬肉回鍋 (注意呦..到目前為止都不用洗鍋..懶人SOP),加醬油,糖,炒到上色. (你問我糖加多少,醬油加多少?? 身為料理人,怎麼能用量勺這種東西呢! 那也要看你肉有多少呀...憑感覺吧...嘿嘿..),加入魯肉的靈魂....紅蔥酥
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拌勻炒香後,整鼎請入大同電鍋內鍋. 加入白煮蛋...魯肉沒有魯蛋怎麼可以??? 加水淹過魯蛋(不然怎麼滷?)
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差不多滾了,嚐一下味道,淡了就加醬油.....然後~~阿基師的秘密武器!! 花生醬加一勺....嘿嘿,不要懷疑! 花生醬可以讓湯汁比較稠,甜味跟香味可以調和各種味道,產稱平滑的味覺過渡,讓整鍋滷肉的味道更有層次.....