[湯類]麻油雞湯
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描述
每次到朋友家，他媽媽就會煮香噴噴的麻油雞湯。吃了身子都暖活了...（夏天說這太沒說服力，但是我還是很愛吃。）
步驟
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鍋裡加如香油沙拉油各半，中火，老薑放入煸香（約五分鐘）。
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放入雞肉，雞皮朝下，先煎後炒。
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雞肉表皮有金黃色，肉約七分熟關火加米酒（安全）然後加水淹過雞肉，煮開後煮五分鐘。撈去雜質泡泡。加入麻油。
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移到電鍋內鍋，外鍋水一杯煮三十分鐘。（或瓦鍋煮半小時）不要加鹽。
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我這次用宜蘭藏酒莊的米酒，這米酒不嗆，香氣足。（不過我是去宜蘭的時候買的，不好買。）還用彰化田中的老牌麻油、香油。都滿值得推薦的。
小撇步
1.不加鹽。鹽會讓肉柴。
2.麻油冒煙點低，不用麻油爆香薑片。
3.加入麻油前用湯匙將泡泡雜質舀掉。
（我不是很喜歡用飛水燙過肉，肉新鮮的話，直接煮其實比較好吃。若很介意湯裡小小的子雜質~就先用燙過雞肉再處理。）
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