[湯類]麻油雞湯

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每次到朋友家,他媽媽就會煮香噴噴的麻油雞湯。吃了身子都暖活了...(夏天說這太沒說服力,但是我還是很愛吃。)

食材

半隻
薑片 7片
米酒 半罐
麻油 兩大湯匙
  • 1鍋裡加如香油沙拉油各半,中火,老薑放入煸香(約五分鐘)。
  • 2放入雞肉,雞皮朝下,先煎後炒。
  • 3雞肉表皮有金黃色,肉約七分熟關火加米酒(安全)然後加水淹過雞肉,煮開後煮五分鐘。撈去雜質泡泡。加入麻油。
  • 4移到電鍋內鍋,外鍋水一杯煮三十分鐘。(或瓦鍋煮半小時)不要加鹽。
  • 5我這次用宜蘭藏酒莊的米酒,這米酒不嗆,香氣足。(不過我是去宜蘭的時候買的,不好買。)還用彰化田中的老牌麻油、香油。都滿值得推薦的。
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小撇步

1.不加鹽。鹽會讓肉柴。
2.麻油冒煙點低,不用麻油爆香薑片。
3.加入麻油前用湯匙將泡泡雜質舀掉。
(我不是很喜歡用飛水燙過肉,肉新鮮的話,直接煮其實比較好吃。若很介意湯裡小小的子雜質~就先用燙過雞肉再處理。)

2014/09/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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