芥末西芹海蜇絲 ☆唬很大海蜇皮1
描述
看起來不好處理的海蜇皮，祕訣只有「泡水」控制鹹味而已。
想來個唬人的酒席拼盤菜？ 海蜇皮涼拌絕對讚。
^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei
份量
4
人份
食材
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1小碗
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5莖
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1粒
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1小匙
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1小匙
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1小匙
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適量
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1大匙
步驟
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備料；海蜇絲清洗後，浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹
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西芹撕去老莖切絲備用，大蒜拍裂切碎
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水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋
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浸冰水冷卻，淋過滾水會變捲曲且增脆度
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西芹絲&海蜇皮放入調味料拌勻，裝盤上菜。
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Tips ☆ 依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水鹹度&氣味剛好。澆滾水非必要，求個消毒心安，雜貨店老闆建議只需泡水稀釋。
小撇步
☆ 海蜇皮在一般乾貨店可買到；可分為海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切)，懶得切買絲狀即可。此一分量約40元。
☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱至口感過硬。
