芥末西芹海蜇絲 ☆唬很大海蜇皮1


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看起來不好處理的海蜇皮,祕訣只有「泡水」控制鹹味而已。

想來個唬人的酒席拼盤菜? 海蜇皮涼拌絕對讚。

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份量
4 人份
  • 1
    備料;海蜇絲清洗後,浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹
  • 2
    西芹撕去老莖切絲備用,大蒜拍裂切碎
  • 3
    水燒開(或燒半鍋水),海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋
  • 4
    浸冰水冷卻,淋過滾水會變捲曲且增脆度
  • 5
    西芹絲&海蜇皮放入調味料拌勻,裝盤上菜。
  • 6
    Tips ☆ 依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮,中午開始泡水,換個2~3次水鹹度&氣味剛好。澆滾水非必要,求個消毒心安,雜貨店老闆建議只需泡水稀釋。
小撇步

☆ 海蜇皮在一般乾貨店可買到;可分為海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切),懶得切買絲狀即可。此一分量約40元。

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著,食用前要一直換水降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會過度加熱至口感過硬。

2014/09/04 發表 1,992 瀏覽
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