芥末西芹海蜇絲 ☆唬很大海蜇皮1

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看起來不好處理的海蜇皮,祕訣只有「泡水」控制鹹味而已。

想來個唬人的酒席拼盤菜? 海蜇皮涼拌絕對讚。

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份量4人份

食材

食材︰海蜇皮絲 (約200g) 1小碗
食材︰西洋芹 5莖
食材︰蒜泥 (可免) 1粒
調味料︰山葵醬 1小匙
調味料︰糖 1小匙
調味料︰白醋 (視喜好) 1小匙
調味料︰鹽 適量
調味料︰麻油 1大匙
  • 1 備料;海蜇絲清洗後,浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹
  • 2 西芹撕去老莖切絲備用,大蒜拍裂切碎
  • 3 水燒開(或燒半鍋水),海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋
  • 4 浸冰水冷卻,淋過滾水會變捲曲且增脆度
  • 5 西芹絲&海蜇皮放入調味料拌勻,裝盤上菜。
  • 6 Tips ☆ 依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮,中午開始泡水,換個2~3次水鹹度&氣味剛好。澆滾水非必要,求個消毒心安,雜貨店老闆建議只需泡水稀釋。
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小撇步

☆ 海蜇皮在一般乾貨店可買到;可分為海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切),懶得切買絲狀即可。此一分量約40元。

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著,食用前要一直換水降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會過度加熱至口感過硬。

2014/09/04 發表 1,542 瀏覽

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