會爆漿的..!!!超超軟Q的牛奶起司麵包

2014/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想說只有土司會不會太單調,於是乎,隨手加片起司片,竟有著意外的美味!!!好吃,簡單的味道,麵包竟是如此Q軟,軟Q的說把原來要做湯種的牛奶土司,變身成了有著淡淡鹹味,淡淡起司香的牛奶起司餐包......
手作麵包蛋糕----孩子們吃在口中,給的表情就是最大的感動!!!

食材 (4 人份 180 分鐘

湯種材料如下 1份
湯-----鮮奶 20g
湯-----奶油 10g
湯-----白砂糖 1/4匙
湯-----玫瑰鹽 1/2匙
湯------高筋麵粉 20g
中種材料 1份
(中)高筋麵粉 180g
(中)酵母粉 1/4匙
(中)鮮奶 110cc
(中)白砂糖 1匙
主要麵團 1份
高筋麵粉 75g
白砂糖 5匙
酵母粉 1/2匙
鮮奶 15cc
1/2匙
1顆
奶油 20g
蛋黃 1
鮮奶油 1/2匙
  • 1 先將湯種的所有材料備齊.. 除高粉外將所有材料入鍋中加熱,接著拌入高粉成團後,即可成為湯種。放涼後置入冰箱(我是冰了24H)
  • 2 準備好中種的材料,將所有乾性材料拌攪完成後,將昨日的湯種撕小塊加入一起拌成團。當所以有材料都拌完無粉狀後,呈現整麵團的狀況後,移至乾淨的盆內後,包覆保鮮膜後,移入冰箱行低溫發酵48H。
  • 3 準備主麵團的材料,取出已發酵的中種麵團。撕成小片一起拌入。此時中種麵團會很柔軟,很有麵香。最後再拌入奶油,攪打成團,至出現薄膜狀。此時的麵團即可進入休息靜置10-15MIN。
  • 4 將靜置完成的麵團,捍捲二次,於第三次的時候,放入起司片,再捲起來,放入烤模備用。 將蛋黃及鮮奶油混合,塗抹於麵包上。 此時烤箱預熱170度(約10MIN)
  • 5 進入烘烤後約10分鐘後調成200度烤約10分鐘後再調回170度烤10分鐘。最後再悶個5分鐘(烘焙狀況,視各家烤箱而定,請注意上色情況有所調整。
  • 6 口感Q軟的麵包,屬於偏軟的口感。剛出爐的同時,撕開麵包中間的起司會有瀑漿的感覺,優豆!!!
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小撇步

還在學習的我~~參考著轉角手作的部落格食譜來的。跟著CARLO老師的手作。
一起來玩烘焙烤麵包吧.

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