墨西哥式煎蛋早餐[Brunch精選]
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這個墨西哥式煎蛋早餐Huevos Ranchero，其實十分容易做，配上墨西哥捲餅皮，起司，焗豆，就有豐富又營養的早午餐！
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食材
雞蛋
3顆
洋蔥
1 個
青/紅椒
半個
罐裝蕃茄
1罐(400g)
指天椒（可以不加）
2隻
蒜頭
2瓣
巴西里
適量
車打芝士
適量
捲蛋皮（Tortilla）
4 片
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1 先將洋蔥，青/紅椒切幼絲，蒜頭及指天椒切碎備用 -
2 預熱平底鍋，下油用中火煮蒜頭，洋蔥，青/紅椒，煮約4分鐘
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3 加入罐裝蕃茄，加2湯匙水，下鹽及黑胡椒作調味（也可加辣椒粉）煮滾後轉細火煮後4分鐘
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4 用湯匙在醬汁中挖一個小洞，然後放下一隻雞蛋，總共放三隻，灑點鹽及胡椒粉，蓋上鍋蓋煮3- 4分鐘
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5 灑上巴西里及車打起司即成！
小撇步
如怕辣可以不加指天椒，蛋煮多少時間視乎自己喜好，生一點煮大約兩至三分鐘便可
配上焗豆，車打起司，Tortilla 就更有墨西哥風味！
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