番紅花淡菜濃湯
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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1取一小碗，放入番紅花加入一匙熱水，放在旁邊讓她釋放顏色和氣味。
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2先塞選淡菜，如果是買冷凍的基本上已經都處理過也洗乾淨了，如果你不在台灣，是去買新鮮的務必用幾次活水刷洗乾淨，如果有發現幾根鬚，把它拔掉。如果有發現破裂的就丟掉。
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3取一深鍋，把淡菜、白酒和水加入鍋裡。蓋上蓋子開大火，不斷攪拌，大約6-7分鐘或者直到開殼後取一過綠網，把淡菜和汁液過濾，這時如果有幾顆沒開的，代表不新鮮可以挑掉，過濾的汁液留著備用。
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4取一炒鍋，倒油加熱，加入洋蔥、大蒜小火煮軟約5 分鐘，加入番紅花汁、過濾的淡菜汁液，雞湯和麵粉，中火加熱到滾，不斷攪拌，轉小火燉約15分鐘。
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5把淡菜加入，鹽胡椒調味，最後加上鮮奶油，可以用洋香菜或者番紅花點綴即可上桌。
小撇步
淡菜(貽貝)，台灣傳統市場沒有，要到賣場買冷凍的。
(如果找不到可用孔雀蛤替代)
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