~醉雞2~
~醉雞2~
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
材料
3
3
調味料
魚露或蝦油
5
1杯
-
1雞腿剃除大骨，將肉較厚的地方片薄一些。用魚露醃泡一小時。
-
2把雞腿捲成長條，用鋁箔紙捲好，兩端扭緊。
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3蒸鍋水煮滾後，放入雞腿捲，以中火蒸一小時，取出放涼。
-
4趁還有餘溫時，打開鋁箔紙得一端，將蒸汁倒入深盤中，調入冷開水(約一杯)和酒，嚐一下，鹹味不夠時可以再加一些魚露。
-
5待雞捲完全冷透泡入酒中。用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，2-3小時後便可食用。
-
6取出雞腿，切薄片擺盤，最雞放入保鮮盒可存放4-5天，怕太鹹的話，可油酒汁中取出，另外保存。
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小撇步
1.可用半土雞腿來做，肉質更Q，但不要太大，以免會老。母雞的雞腿更加，但母雞皮下的油質較多，要用剪刀將油剪掉。
2.雞要涼透才能泡入酒汁中，以免酒香受影響，冷開水的量可一個人對酒的接受程度而增減。