~醉雞2~

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食材 (4 人份 60 分鐘

材料
3
3
調味料
魚露或蝦油 5
1杯
  • 1 雞腿剃除大骨,將肉較厚的地方片薄一些。用魚露醃泡一小時。
  • 2 把雞腿捲成長條,用鋁箔紙捲好,兩端扭緊。
  • 3 蒸鍋水煮滾後,放入雞腿捲,以中火蒸一小時,取出放涼。
  • 4 趁還有餘溫時,打開鋁箔紙得一端,將蒸汁倒入深盤中,調入冷開水(約一杯)和酒,嚐一下,鹹味不夠時可以再加一些魚露。
  • 5 待雞捲完全冷透泡入酒中。用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏,2-3小時後便可食用。
  • 6 取出雞腿,切薄片擺盤,最雞放入保鮮盒可存放4-5天,怕太鹹的話,可油酒汁中取出,另外保存。
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小撇步

1.可用半土雞腿來做,肉質更Q,但不要太大,以免會老。母雞的雞腿更加,但母雞皮下的油質較多,要用剪刀將油剪掉。
2.雞要涼透才能泡入酒汁中,以免酒香受影響,冷開水的量可一個人對酒的接受程度而增減。

2014/08/26 發表 5,746 瀏覽

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