東南亞風味炒蝦@馮太廚房

描述
這一道菜,是參考「馬來西亞牛油蝦」的做法,但因為馮太不吃辣椒,也買不到咖啡葉,唯有改良一下,變成一道有東南亞風味或感覺的菜色。
原來,這樣用香料炒炒拌拌,也能做出這樣風味小炒,不錯不錯的嚐試。香料的知識,又進了一步。
外子食評:味偏濃,開學的日子不宜吃太多。
對!他就是不太愛吃味濃的東西,白灼或清蒸最好,但……鑊子買來不炒,有點浪費。
份量
食材
步驟
-
蝦去頭,去鬚去腸去殼,洗淨開邊,瀝乾水份。
-
用醃料醃15分鐘。
-
白鑊炒椰絲,待椰絲轉淺黃色關火盛起備用。
-
熱鑊後下油,油熱大火快炒蝦,待蝦8成熟鑽米酒。盛起備用。
-
用另一隻鑊。熱鑊後下油,油熱轉中火加蒜泥、香料及蝦,炒拌一會。
-
鑽米酒,加糖,再加水(或雞湯),炒拌一會,待收水後關火下椰絲,再拌勻。
-
上碟。放上裝飾。請慢用!
小撇步
1. 指天椒(馮太用辣椒粉1/4茶匙代替)
2, 炒椰絲要小心變焦,當椰絲變淺黃色便要盛起,餘溫會繼續令椰絲變作金黃色。