東南亞風味炒蝦@馮太廚房

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這一道菜,是參考「馬來西亞牛油蝦」的做法,但因為馮太不吃辣椒,也買不到咖啡葉,唯有改良一下,變成一道有東南亞風味或感覺的菜色。

原來,這樣用香料炒炒拌拌,也能做出這樣風味小炒,不錯不錯的嚐試。香料的知識,又進了一步。

外子食評:味偏濃,開學的日子不宜吃太多。

對!他就是不太愛吃味濃的東西,白灼或清蒸最好,但……鑊子買來不炒,有點浪費。

份量2人份

食材

虎蝦 8隻
蒜泥 1/2茶匙
椰絲 2湯匙
水 / 雞湯 2湯匙
米酒 1湯匙
1/2茶匙
醃料
生抽 1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
米酒 1湯匙
生粉 1/2茶匙
香料
九層塔葉(切碎) 數片
薑粒 1湯匙
龍篙葉碎 1/2茶匙
羅勒碎 1/20茶匙
指天椒 1隻
  • 1 蝦去頭,去鬚去腸去殼,洗淨開邊,瀝乾水份。
  • 2 用醃料醃15分鐘。
  • 3 白鑊炒椰絲,待椰絲轉淺黃色關火盛起備用。
  • 4 熱鑊後下油,油熱大火快炒蝦,待蝦8成熟鑽米酒。盛起備用。
  • 5 用另一隻鑊。熱鑊後下油,油熱轉中火加蒜泥、香料及蝦,炒拌一會。
  • 6 鑽米酒,加糖,再加水(或雞湯),炒拌一會,待收水後關火下椰絲,再拌勻。
  • 7 上碟。放上裝飾。請慢用!
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小撇步

1. 指天椒(馮太用辣椒粉1/4茶匙代替)
2, 炒椰絲要小心變焦,當椰絲變淺黃色便要盛起,餘溫會繼續令椰絲變作金黃色。

2014/08/25 發表 1,149 瀏覽

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