土式炭烤
描述
說土耳其是烤肉王國一點兒都不為過！餐廳，街頭小吃，很多都是以燒烤為主。一到夏天，海邊山上，只要有綠地樹蔭的地方，都常常看到有人烤肉，在土耳其很多公園裡都有烤肉區，一到週末，很多人常常全家出動，呼朋引伴去烤肉了。我們自從搬到這個有院子的房子，也常常在夏日週末的晚上烤肉，烤肉五花八門各式各樣，今天分享的是我們最常吃的一種，烤雞翅膀，牛肉，羊排還有青椒。快到中秋了，今年烤肉要不要換個口味？來個土式的！
份量
時間
步驟
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烤肉的話，醃肉非常重要，雞翅膀比雞腿容易烤，所以烤肉我喜歡用雞翅膀，或是用切開處理過的雞腿也可以。雞翅洗淨瀝乾，用1T鹽，胡椒粉，辣椒粉適量，大蒜末2辦，還有土文叫Kekik中文翻成百里香粉1T，這個就是醃料，用手抓拌均勻醃30分鐘入味。
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土耳其的牛排和羊排特別好吃，沒有什麼腥羶味，我們喜歡吃炭烤的原味，所以就只有兩面撒些鹽就夠了。當然一定要選擇肉質非常新鮮，部位正確的才可以！牛排最好是選富有油脂的沙朗，烤出來才會鮮嫩可口！土耳其的羊排更是好吃，而且超市賣的都是處理好的，每個都是一條小勒骨旁邊帶點肉，非常好吃！
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另外就是青椒，土式青椒有好多種，如圖這種細細長長的最適合燒烤，洗淨以後，整條放上去烤，烤到皮色焦黃，有點兒軟就好了，味道有些辣有些不辣反而清甜。
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準備材料是我的事而烤肉就是我先生的事了，他烤肉的時候，我只要在旁邊準備沙拉，麵包還有牛排醬就好了！我有自製的牛排醬，現做現吃更新鮮！牛排醬的做法可以參考http://icook.tw/recipes/84974/edit
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原則上烤肉要烤的好吃，炭火的功夫是很重要的，起火燒炭不能急，我先生常常是在烤肉爐上先用黑炭堆一個小山，裡面放上一些引火的乾樹枝，院子裡有很多的松樹，常常掉落很多的松果，這些乾的松果也放上幾顆，點火燒炭，直到炭火燒的紅紅的，才把小山打散到烤肉爐裡，這時有炭沒有火，是文火！
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這樣的炭火烤出來的肉才會鮮美，沒有醬料，這樣烤肉不太會燒焦，不時的翻面，讓每面都受熱均勻，雞肉烤到表面有些焦酥，裡面還是多汁，牛肉看自己喜歡的熟度決定烤多少時間，而且還會有松脂特殊的香氣！和烤熟的青椒一起吃，別有風味喔！
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安卡拉的夏天白天雖然炎熱，可是到了晚上卻是如同有冷氣一般涼爽，沒有蚊子和蒼蠅，晚上我們都是在院子吃飯，烤肉的旁邊一定會有沙拉，麵包，啤酒和可樂，簡單可是美味！今年的中秋要不要試試不一樣的烤肉？
小撇步
不放醬油或是其他醬料來醃肉，烤肉的時候比較不易燒焦，比較自然健康！
