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貪吃貓

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[蔬菜]手撕包菜

[蔬菜]手撕包菜

描述

最近有人跟我說他想吃在大陸吃到的手撕包菜~手撕包菜不就是，用手把包菜撕一撕拿去炒嗎？
上網搜尋了一下才知道除了我們慣用的調味方式，也有以辣辣酸酸為主的調味。找了其中一種試試，發現味道還不錯。（也可能因為敝人接受度超高~）

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食材

花椒

一小匙
乾辣椒

4根
鹽

酌量
蔥

1~2支
薑

3~4片
高麗菜

適量

調味料A

醬油

1大匙
蠔油

0.5匙

調味料B

烏醋

1大匙
白醋

0.5匙

步驟

為避免手忙腳亂，調味料A，調味料B分別用小碟子調好。高麗菜洗乾淨，手撕可入口大小。花椒、乾辣椒辣椒用篩子沖水（沖過水還是有味道，放心）放乾。薑切片，蔥切約2cm的小段。（若怕花椒妨礙口感，加入高麗菜之前，用鍋剷把花椒撥出來）
起鍋熱油，先放入花椒爆香-->放入薑片、蔥段-->最後放乾辣椒（乾辣椒會先變白，再變大紅，再變咖啡，咖啡後就會苦，所以要掌握好火候），乾辣椒變紅就可轉最小火（避免燒焦）。
加入高麗菜之後再把火調大。翻炒超高麗菜，加入調味料A，到高麗菜快熟了起鍋前，用調味料B嗆鍋邊醋（把醋淋在鍋子上，而不是高麗菜上），翻兩下盛盤。

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2014/08/22 發表

貪吃貓 117 食譜 339 粉絲

我紀錄食譜的目的很簡單，就是腦袋空空不知道要煮什麼的時候，可以快速的找到菜色。因此我盡量在食譜前面加上清楚的分類；這樣就可以輕易找出一湯一肉兩菜的組合。都是一些家常菜~見笑，見笑，人客就隨便坐坐，隨意看看囉~。

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