蛋黃酥


夏紫穎
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中秋月餅自己做!
內餡自己做也非常快喔!

份量
10 人份
熱量
食材
1個
適量
內餡
250克
5顆
水油皮
30克
45克
油酥
  • 1
    [水油皮部分] 將水油皮的材料混入後,用手將材料揉成麵團致光滑,蓋上保鮮膜靜置40分鐘鬆弛
  • 2
    [油酥部分] 油酥的材料混入,用按壓的方式將材料揉成麵糰,油酥不須鬆弛
  • 3
    將油酥及水油皮分成十等分,再將每等分的油酥包在水油皮裡面,搓成小小的長條狀
  • 4
    將此長條狀桿開後,再捲起來
  • 5
    全部捲好後再將第一個捲的桿開
  • 6
    再捲一次,依序把剩下的捲完
  • 7
    此時讓捲完的麵團休息的同時,將5顆蛋黃放進預熱150度c的烤箱,上面噴上米酒,烤8分鐘
  • 8
    烤好後將前一天炒好的紅豆內餡分成10等分,每等分25公克,再將5顆蛋黃切對半,把半顆蛋黃包入紅豆餡中
  • 9
    將捲好的麵糰用手從中間壓扁
  • 10
    兩端捏起來
  • 11
    翻到背面斜對角桿圓
  • 12
    桿元後以虎口包入步驟8的紅豆餡
  • 13
    表面刷上雞蛋的蛋黃,再撒在芝麻粒
  • 14
    烤箱預熱200度C,烤25分鐘,就完成了!
小撇步

1.混合油酥時不可搓揉太久,避免手的溫度融化油酥裡的酥油而使得油酥黏手
2.油酥再適溫下放太久也容易變得很黏手,所以揉好如果沒有要馬上使用要先放冰箱冷藏
3.水油皮及油酥的軟硬度要一致比較不容易爆餡

2014/08/28 發表 5.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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烘焙原料店
沒有酥油 可用奶油或者豬油代替

6 years ago
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請問酥油哪買的呢

6 years ago

大家都在查

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