蛋黃酥
描述
中秋月餅自己做!
內餡自己做也非常快喔!
份量
10
人份
熱量
步驟
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[水油皮部分] 將水油皮的材料混入後，用手將材料揉成麵團致光滑，蓋上保鮮膜靜置40分鐘鬆弛
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![[油酥部分] 油酥的材料混入，用按壓的方式將材料揉成麵糰，油酥不須鬆弛](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[油酥部分] 油酥的材料混入，用按壓的方式將材料揉成麵糰，油酥不須鬆弛
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將油酥及水油皮分成十等分，再將每等分的油酥包在水油皮裡面，搓成小小的長條狀
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將此長條狀桿開後，再捲起來
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全部捲好後再將第一個捲的桿開
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再捲一次，依序把剩下的捲完
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此時讓捲完的麵團休息的同時，將5顆蛋黃放進預熱150度c的烤箱，上面噴上米酒，烤8分鐘
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將捲好的麵糰用手從中間壓扁
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兩端捏起來
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翻到背面斜對角桿圓
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桿元後以虎口包入步驟8的紅豆餡
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表面刷上雞蛋的蛋黃，再撒在芝麻粒
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烤箱預熱200度C，烤25分鐘，就完成了！
![[油酥部分] 油酥的材料混入，用按壓的方式將材料揉成麵糰，油酥不須鬆弛](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F367539%2F5379dd7a6c494690.jpg&width=800)
小撇步
1.混合油酥時不可搓揉太久，避免手的溫度融化油酥裡的酥油而使得油酥黏手
2.油酥再適溫下放太久也容易變得很黏手，所以揉好如果沒有要馬上使用要先放冰箱冷藏
3.水油皮及油酥的軟硬度要一致比較不容易爆餡
