蛋黃酥

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中秋月餅自己做!
內餡自己做也非常快喔!

份量10人份以上

食材

雞蛋黃 1個
芝麻 適量
內餡
紅豆泥 250克
鹹蛋黃 5顆
水油皮
中筋麵粉(過篩) 80克
酥油 30克
45克
油酥
低筋麵粉(過篩) 70克
酥油 40克
  • 1 [水油皮部分] 將水油皮的材料混入後,用手將材料揉成麵團致光滑,蓋上保鮮膜靜置40分鐘鬆弛
  • 2 [油酥部分] 油酥的材料混入,用按壓的方式將材料揉成麵糰,油酥不須鬆弛
  • 3 將油酥及水油皮分成十等分,再將每等分的油酥包在水油皮裡面,搓成小小的長條狀
  • 4 將此長條狀桿開後,再捲起來
  • 5 全部捲好後再將第一個捲的桿開
  • 6 再捲一次,依序把剩下的捲完
  • 7 此時讓捲完的麵團休息的同時,將5顆蛋黃放進預熱150度c的烤箱,上面噴上米酒,烤8分鐘
  • 8 烤好後將前一天炒好的紅豆內餡分成10等分,每等分25公克,再將5顆蛋黃切對半,把半顆蛋黃包入紅豆餡中
  • 9 將捲好的麵糰用手從中間壓扁
  • 10 兩端捏起來
  • 11 翻到背面斜對角桿圓
  • 12 桿元後以虎口包入步驟8的紅豆餡
  • 13 表面刷上雞蛋的蛋黃,再撒在芝麻粒
  • 14 烤箱預熱200度C,烤25分鐘,就完成了!
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小撇步

1.混合油酥時不可搓揉太久,避免手的溫度融化油酥裡的酥油而使得油酥黏手
2.油酥再適溫下放太久也容易變得很黏手,所以揉好如果沒有要馬上使用要先放冰箱冷藏
3.水油皮及油酥的軟硬度要一致比較不容易爆餡

2014/08/28 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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烘焙原料店
沒有酥油 可用奶油或者豬油代替

3 年前
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請問酥油哪買的呢

3 年前