~脆蘆筍佐鮪魚醬~
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1.自治的蛋黃醬較新鮮.營養，且可以自己決定口味，唯一要注意的是要慢慢加入橄油。
2.打好的蛋黃醬一次用不完，可家蓋後放冰箱儲存1~2星期。
3.基本蛋黃醬打好後可以變化成不同口味，例如芥末；大蒜；藍莓；芒果；水蜜桃等一些口味。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
拌料
蛋黃
1個
橄爛油{約8大匙}
120CC
鹽
1/3茶匙
胡椒粉
適量
檸檬汁
1茶匙
材料
脆蘆筍
5支
鮪魚罐頭
1小罐
-
1粗綠蘆筍削去老硬的外皮，斜切成段，細的蘆筍只要切去一點尾端，再切成段即可用。
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2蛋黃放在大碗中，一手持打蛋器打蛋黃，另一手慢慢將橄欖油滴入蛋黃中，將蛋黃打成蛋黃醬，取約3大匙的蛋黃醬，再加入其他拌料攪勻。
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3鮪魚罐頭中的油倒出，魚肉略壓碎，將鮪魚調入蛋黃醬中，做成鮪魚醬，調整味道。
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4鍋中煮滾四杯水，水中加一茶匙鹽，放入蘆筍，川燙至熟，撈出立刻泡入冰水中，使蘆筍不在軟化，保持脆度。
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5蘆筍瀝乾水分後到入大碗中，和鮪魚醬拌勻裝盤食用。