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1.自治的蛋黃醬較新鮮.營養,且可以自己決定口味,唯一要注意的是要慢慢加入橄油。
2.打好的蛋黃醬一次用不完,可家蓋後放冰箱儲存1~2星期。
3.基本蛋黃醬打好後可以變化成不同口味,例如芥末;大蒜;藍莓;芒果;水蜜桃等一些口味。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
拌料
蛋黃
1個
橄爛油{約8大匙}
120CC
1/3茶匙
胡椒粉
適量
檸檬汁
1茶匙
材料
脆蘆筍
5支
鮪魚罐頭
1小罐
  • 1
    粗綠蘆筍削去老硬的外皮,斜切成段,細的蘆筍只要切去一點尾端,再切成段即可用。
  • 2
    蛋黃放在大碗中,一手持打蛋器打蛋黃,另一手慢慢將橄欖油滴入蛋黃中,將蛋黃打成蛋黃醬,取約3大匙的蛋黃醬,再加入其他拌料攪勻。
  • 3
    鮪魚罐頭中的油倒出,魚肉略壓碎,將鮪魚調入蛋黃醬中,做成鮪魚醬,調整味道。
  • 4
    鍋中煮滾四杯水,水中加一茶匙鹽,放入蘆筍,川燙至熟,撈出立刻泡入冰水中,使蘆筍不在軟化,保持脆度。
  • 5
    蘆筍瀝乾水分後到入大碗中,和鮪魚醬拌勻裝盤食用。
2014/08/19 發表 4,283 瀏覽
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