~脆蘆筍佐鮪魚醬~

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1.自治的蛋黃醬較新鮮.營養,且可以自己決定口味,唯一要注意的是要慢慢加入橄油。
2.打好的蛋黃醬一次用不完,可家蓋後放冰箱儲存1~2星期。
3.基本蛋黃醬打好後可以變化成不同口味,例如芥末;大蒜;藍莓;芒果;水蜜桃等一些口味。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

拌料
蛋黃 1個
橄爛油{約8大匙} 120CC
1/3茶匙
胡椒粉 適量
檸檬汁 1茶匙
材料
脆蘆筍 5支
鮪魚罐頭 1小罐
  • 1 粗綠蘆筍削去老硬的外皮,斜切成段,細的蘆筍只要切去一點尾端,再切成段即可用。
  • 2 蛋黃放在大碗中,一手持打蛋器打蛋黃,另一手慢慢將橄欖油滴入蛋黃中,將蛋黃打成蛋黃醬,取約3大匙的蛋黃醬,再加入其他拌料攪勻。
  • 3 鮪魚罐頭中的油倒出,魚肉略壓碎,將鮪魚調入蛋黃醬中,做成鮪魚醬,調整味道。
  • 4 鍋中煮滾四杯水,水中加一茶匙鹽,放入蘆筍,川燙至熟,撈出立刻泡入冰水中,使蘆筍不在軟化,保持脆度。
  • 5 蘆筍瀝乾水分後到入大碗中,和鮪魚醬拌勻裝盤食用。
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2014/08/19 發表 4,078 瀏覽

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