蛋黃小西點(牛粒)

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表面硬脆、内層Q軟又帶著蛋香的美味小西點..是款會讓人忍不住一口接一口的甜點~

食材

蛋黃 2顆
全蛋 1顆
糖粉 70克
低筋麵粉 90克
1/8茶匙
香草精(可省) 2~3滴
糖粉(表面) 適量
奶油霜抹醬 適量
無鹽奶油 100克
糖粉 15克
煉乳 10CC
  • 1蛋、蛋黃、鹽、糖粉放到盆中打散,利用隔水加熱方式至微溫(太熱會成蛋花喔)..取出..高速打發至極濃稠,約需5分鐘 (蛋糊沾在手指上約3秒才滴落的濃稠程度)
  • 2再將麵粉和香草精加入輕輕拌一下..勿過度攪拌而導致出筋消泡...這樣烤出來的外型會扁塌,口感也會顯的粗糙
  • 3用平口擠花嘴擠在烤盤上,擠成小圓球狀..用篩子把糖粉篩在表面....(一定得灑糖粉這樣才能使得麵糊表面撐起,烤好的小圓餅才不會塌陷)
  • 4烤箱需預熱200度...烤約6--8分鐘...取出放涼..塗上奶油霜即可 (取出的動作可以利用刮板或其他工具協助鏟起..底部會較無沾黏情形)
  • 5奶油抹醬做法: 奶油放室溫軟化,快速攪打均勻至偏乳白後加糖粉煉乳拌勻即成奶油抹醬.... (內餡可依自己喜好而變化)
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2014/08/17 發表 8.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下是出烤箱要立刻剷起還是要等他冷卻後才剷起呢?

2 年前
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請問為什麼我加入麵粉攪拌後,麵糊變成麵糰了?完全沒辦法用擠的擠在烤盤上~

2 年前