蛋黃小西點(牛粒)
步驟
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蛋、蛋黃、鹽、糖粉放到盆中打散，利用隔水加熱方式至微溫(太熱會成蛋花喔)..取出..高速打發至極濃稠，約需5分鐘 (蛋糊沾在手指上約3秒才滴落的濃稠程度)
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再將麵粉和香草精加入輕輕拌一下..勿過度攪拌而導致出筋消泡...這樣烤出來的外型會扁塌，口感也會顯的粗糙
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用平口擠花嘴擠在烤盤上，擠成小圓球狀..用篩子把糖粉篩在表面....(一定得灑糖粉這樣才能使得麵糊表面撐起，烤好的小圓餅才不會塌陷)
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烤箱需預熱200度...烤約6--8分鐘...取出放涼..塗上奶油霜即可 (取出的動作可以利用刮板或其他工具協助鏟起..底部會較無沾黏情形)
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奶油抹醬做法: 奶油放室溫軟化，快速攪打均勻至偏乳白後加糖粉煉乳拌勻即成奶油抹醬.... (內餡可依自己喜好而變化)
