低油低糖綠豆地瓜餡
低油低糖綠豆地瓜餡
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又到了做蛋黃酥的季節,平常用綠豆沙餡為了讓他不要太鬆散以及更滑順總要加入許多糖和油,去年做的時候加入地瓜泥覺得效果不錯,利用地瓜的粘稠和糖分,可以不要加那麼多的糖和油,吃起來更健康(吃起來地瓜味不明顯唷)
食材
未煮熟的量
如下
綠豆仁
1杯
地瓜(紅肉)
1條
煮熟後過篩的量
如下
綠豆泥
480克
地瓜泥
200克
糖(可增減)
2大匙
奶油(可增減)
1大匙
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1一杯綠豆仁洗淨,不用浸泡,加入兩杯水,將地瓜切一公分厚的片放在綠豆仁上 -
2蓋鍋蓋開中小火煮20分鐘熄火悶20~30分鐘
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3熟後打開將地瓜及綠豆分別取出
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4將綠豆仁和地瓜分別過篩
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5取綠豆泥480克和地瓜泥200克在平底鍋中拌勻,有點用壓的方式融合她們(不用開火)
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6融合後加入兩大匙糖,開小火使糖以及泥狀物融合,若泥狀物太濕可稍炒乾
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7趁熱加入奶油一大匙拌勻即可
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8做完餡立刻試烤了一批
小撇步
因為糖量很少，較難達到防腐效果，建議趁新鮮使用並在適當溫度下保存唷