自製綠豆泥餡

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自製綠豆泥餡比較健康,甜度可自行調整以外,主要是餡料也不會太油膩。非常適合當各式糕點的内餡唷!

食材

綠豆仁 500克
細砂糖 (甜度自行調整) 150克
奶油 80克
細鹽 半小匙
800ML
  • 1 綠豆仁泡在水4小時後把水倒掉放入熱鍋裡中火蒸40分鐘。
  • 2 趁熱將綠豆泥及水倒入調理機打至細滑。(若水分不够拌打時會卡卡的話可再加水,但相對的煮乾綠豆泥的時間會拉長)
  • 3 打至細滑的綠豆泥倒入鑊裡加入砂糖,鹽及奶油以中小火一起煮,要不停攪拌翻動至水分慢慢變乾。
  • 4 煮大約這狀態即可熄火待冷盛入容器裡備用。
  • 5 把綠豆泥捏成小球狀包入糕點的麵皮裡就可以當各式糕點内餡囉!
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小撇步

不喜歡奶油味的話,可將奶油換成黍米油代替。可加入少許的香草精提味。調整甜度時,若是要加砂糖的話,請在水分差不多乾的時候才下糖。這樣甜度比較拿捏的準。

2013/07/23 發表 1.7 萬 瀏覽

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