家人聚餐這道必勝_頂上鮮-淬釀決勝料理
描述
決勝的私房料理對我來說一直都是要從食材的烹調組合，交互作用下的料理滋味，讓人一眼猜不透，入口卻都驚歎連連的好味道。上層蝦泥鮮甜，下層肉餡軟嫩夠味，巧妙的分開調理再加上一點點工序的整合，兩種融合後厲害滋味，視覺與味覺上的饗宴絕對是道逢年過節、家族聚餐征服全家人的必勝料理喔~
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食材
步驟
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主材料備齊。
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將絞肉、青蔥末、香菇末、調味料A、蛋黃通通放進一有深度的大盆中。淬釀醬油露的自然甘甜風味，很容易就能替肉餡的美味升級喔~
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邊攪拌肉餡邊將起先預留的香菇水打入。1次加1大匙，拌到完全吸收時再加1大匙，總共約加到5大匙左右。
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蝦仁去腸泥拍碎剁成泥後和蒜末、蛋白及調味料B充份混合均勻並甩打出黏性。
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取一只深碗，碗內抹上薄薄的一層油，將步驟5的蝦泥餡倒入並輕壓至平整。
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再將步驟4的肉餡倒入，蓋上保鮮膜後輕壓使裡頭餡料可以密合。放入蒸鍋前，在肉餡靠近中心的地方按壓出凹槽，讓肉在蒸煮完成後不會因為餡料向裡頭集中推擠而凸起。
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放入電鍋中外鍋加約1.5杯的水，蒸約25分鐘即可。
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蒸好後取一有深的大盤將肉餡倒扣而出，層次分明的頂上鮮就完成了~~ 上層蝦泥鮮甜，下層肉餡軟嫩夠味，不送進口中絕對猜不透的厲害滋味，視覺和味覺上都能百分百能征服全家人的私房料理喔!!!
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![蝦仁去腸泥拍碎剁成泥後和蒜末、蛋白及[調味料B]充份混合均勻並甩打出黏性。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/361732/700e881b0ca98fc3.jpg)
小撇步
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