家人聚餐這道必勝_頂上鮮-淬釀決勝料理

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決勝的私房料理對我來說一直都是要從食材的烹調組合,交互作用下的料理滋味,讓人一眼猜不透,入口卻都驚歎連連的好味道。上層蝦泥鮮甜,下層肉餡軟嫩夠味,巧妙的分開調理再加上一點點工序的整合,兩種融合後厲害滋味,視覺與味覺上的饗宴絕對是道逢年過節、家族聚餐征服全家人的必勝料理喔~
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食材
蝦仁
150g
豬絞肉
300g
青蔥末
2大匙
蒜末
1大匙
乾香菇(小)
3~4朵
1個
調味料A
淬釀醬油露
3大匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
白胡椒
適量
調味料B
1/4茶匙
米酒
1茶匙
香油
1茶匙
XO醬
適量
白胡椒
適量
  • 1
    主材料備齊。
  • 2
    乾香菇用滾水泡軟後切末。泡過的香菇水留下備用。
  • 3
    將絞肉、青蔥末、香菇末、調味料A、蛋黃通通放進一有深度的大盆中。淬釀醬油露的自然甘甜風味,很容易就能替肉餡的美味升級喔~
  • 4
    邊攪拌肉餡邊將起先預留的香菇水打入。1次加1大匙,拌到完全吸收時再加1大匙,總共約加到5大匙左右。
  • 5
    蝦仁去腸泥拍碎剁成泥後和蒜末、蛋白及調味料B充份混合均勻並甩打出黏性。
  • 6
    取一只深碗,碗內抹上薄薄的一層油,將步驟5的蝦泥餡倒入並輕壓至平整。
  • 7
    再將步驟4的肉餡倒入,蓋上保鮮膜後輕壓使裡頭餡料可以密合。放入蒸鍋前,在肉餡靠近中心的地方按壓出凹槽,讓肉在蒸煮完成後不會因為餡料向裡頭集中推擠而凸起。
  • 8
    放入電鍋中外鍋加約1.5杯的水,蒸約25分鐘即可。
  • 9
    蒸好後取一有深的大盤將肉餡倒扣而出,層次分明的頂上鮮就完成了~~ 上層蝦泥鮮甜,下層肉餡軟嫩夠味,不送進口中絕對猜不透的厲害滋味,視覺和味覺上都能百分百能征服全家人的私房料理喔!!!
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2014/08/21 發表 1.7 萬 瀏覽
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