烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治
描述
前幾篇介紹的茄子咖哩鷹嘴豆泥因為太深得我心，所以我連續好幾天都在吃它，後來想到好像搭配沙拉一起吃會更健康又有飽足感，就在網路上找到了這個口袋三明治的食譜，正好冰箱裡有彩色蘿蔔泡菜可以搭配。
這個口袋三明治保留了鷹嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑順感，同時又有番茄小黃瓜沙拉帶來的清脆和微酸的刺激，非常適合現在熱的要命吃什麼都覺得油膩膩的時候。
份量
2
人份
食材
口袋三明治
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1/2根，斜切成薄片
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1個，切丁
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1條，切丁
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1小把
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1瓣
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1大匙
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2小匙
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少許
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1大匙
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2個，切片
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4大匙
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1片
看全部食材
步驟
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提前製作蘿蔔泡菜，將除了紫色蘿蔔外的彩色蘿蔔去皮切成小指長度的細長條，在鍋中加入除了蘿蔔之外全部的調味料，以小火加熱至沸騰且不停攪拌使砂糖溶化，準備乾淨的玻璃容器，放入所有的蘿蔔條，倒入醋水後在室溫下放涼後蓋上蓋子冷藏至少2天即可食用。
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將麻糬茄切片放在烤盤上，刷上少許橄欖油(份量外)，以小烤箱烤10分鐘或至茄子變成褐色且軟化。在小碗中混合蕃茄丁、小黃瓜丁、菠菜、蒜泥、橄欖油、檸檬汁和Dukkah，以鹽和黑胡椒調味。
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在平底鍋上以小火加熱皮塔餅皮至餅皮中間充氣股起即可，將餅皮對半切開，將咖哩鷹嘴豆泥均勻塗在餅皮內部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黃瓜沙拉，最後放上少許蘿蔔泡菜即可。
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咖哩鷹嘴豆泥和Dukkah食譜 https://icook.tw/recipes/81630
小撇步
1. 更多圖片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/07/rosted-eggplant-and-hummus-pita.html#.U-sPrKPCeXo
2. 我在沙拉裡加了1大匙的Dukkah，個人覺得這種埃及堅果香料會讓沙拉和鷹嘴豆泥更加搭配，但是當然也是可以省略啦。
3. 如果沒有幼菠菜，也可以用美生菜絲或其他生菜取代，也可以加一點香菜。
