[雞蛋]溏心紹興酒蛋
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描述
紹興酒蛋
熱量
步驟
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準備冰水。我都拿洗菜的籃子裝一大盆水，在煮蛋以前放進冷凍庫。煮好時拿出來就可以了。你也可以先用保特瓶冰2~3罐冷凍水，要用的時候拿出來放水裡。
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煮蛋：雞蛋退冰，洗乾淨。把水煮滾，可加鹽（這樣雞蛋如果有裂縫比較不會流出來）。水滾時，火先關最小，輕輕的把蛋放進去，避免碰撞。（若冰的直接丟進滾水很容易破）。蛋放進去後把火調大一點，維持可以看到水滾的狀態。
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一邊煮蛋，一邊拿筷子翻動雞蛋，可以讓蛋黃保持在中間。煮五分半~六分鐘，取出，泡冰水。撥殼。撥殼後，用開水沖一下，不要讓自來水留在蛋上面。
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湯汁：水和酒的比例3：1。另加醬油1.5大匙，糖1小匙。（我用的大小匙如左，我用薄鹽醬油，所以比較不鹹，可以自己稍微嘗試一下湯汁味道，再調整）放入雞蛋，冰1-2日即可食。
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（前兩個是紹興酒蛋，後兩個是日式溏心蛋）
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