[雞蛋]溏心紹興酒蛋

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紹興酒蛋

食材

紹興酒 2大匙
6大匙
1小匙
醬油 1.5大匙
4個
  • 1 準備冰水。我都拿洗菜的籃子裝一大盆水,在煮蛋以前放進冷凍庫。煮好時拿出來就可以了。你也可以先用保特瓶冰2~3罐冷凍水,要用的時候拿出來放水裡。
  • 2 煮蛋:雞蛋退冰,洗乾淨。把水煮滾,可加鹽(這樣雞蛋如果有裂縫比較不會流出來)。水滾時,火先關最小,輕輕的把蛋放進去,避免碰撞。(若冰的直接丟進滾水很容易破)。蛋放進去後把火調大一點,維持可以看到水滾的狀態。
  • 3 一邊煮蛋,一邊拿筷子翻動雞蛋,可以讓蛋黃保持在中間。煮五分半~六分鐘,取出,泡冰水。撥殼。撥殼後,用開水沖一下,不要讓自來水留在蛋上面。
  • 4 湯汁:水和酒的比例3:1。另加醬油1.5大匙,糖1小匙。(我用的大小匙如左,我用薄鹽醬油,所以比較不鹹,可以自己稍微嘗試一下湯汁味道,再調整)放入雞蛋,冰1-2日即可食。
  • 5 (前兩個是紹興酒蛋,後兩個是日式溏心蛋)
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2014/08/11 發表 3.2 萬 瀏覽

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我也好想吃。想念埔里酒廠的紹興酒蛋.....

2 年前