鮮蝦腸粉

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去吃港式早茶, 腸粉通常是必點之一,其實只要粉漿的比例對在把每個細節都作好,自己也可以做出鮮美又滑嫩的腸粉噢

食材

新鮮蝦仁 適量
在來米粉(粘米粉) 30g
太白粉 10g
3/4杯
鹽巴 3/4小匙
淋醬: 醬油 1大匙半
冰糖 1大平匙
1/3杯
香油 1湯匙
香菜梗 4~5根
  • 1 蝦仁洗淨後瀝乾,加入少量的雞粉和胡椒粉和1匙的太白粉,稍微拌勻後,放入冰箱冷藏下
  • 2 全部淋醬的材料入鍋一起煮滾就好在放涼備用, 加幾根香菜梗一起煮會增加一些香氣
  • 3 材料中除了蝦仁其他材料一起調成水水的稀狀
  • 4 盤中舀入一層薄薄的粉漿,太多粉漿吃起來會比較厚.,我用的是圓型的不銹鋼盤,覺得要捲起粉皮時比較不容易捲起,建議用長方形的盤來蒸粉皮就更方便啦
  • 5 隔水以中火蒸個2分鐘,拿出粉皮用冷水由上往下沖一下,水不要開太大會容易沖破了皮 正面沖完在拉起粉皮反面也要用冷水沖一下 如果覺得不容易拉起皮,也可以只沖涼正面既可
  • 6 粉皮的1/3處排入醃好的蝦仁,以朔膠飯勺推捲成腸狀,
  • 7 白晰無暇的腸粉捲好了^^
  • 8 放入蒸鍋以中火只要水滾的程度在蒸個3分鐘.
  • 9 腸粉淋上適量的醬汁,滑潤又鮮美的鮮蝦腸粉上桌!
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2014/08/08 發表 15.6 萬 瀏覽

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