檸檬奶油霜
描述
濃厚滑順的奶油霜，以檸檬屑、檸檬汁點綴令人身心放鬆的舒緩香氣，清爽的酸度，作為馬卡龍、奶油酥餅夾餡，或混合打發鮮奶油作為杯子蛋糕內餡、表面霜飾都很適合！
時間
10
分鐘
熱量
步驟
-
所有材料秤好，無鹽奶油切成小塊，入冰箱冷藏備用。
-
利用刮刀或刨絲器刮下檸檬表皮綠色部份(避免刮到白色部份，會有苦味)。
-
-
加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆，攪拌均勻。
-
以隔水加熱的方式，中小火一邊攪拌，一邊煮至濃稠後(此時中心溫度約80度C左右)關火。
-
待稍涼(約降至60度C)，放入切塊的無鹽奶油，以電動攪拌器拌打混合，密封冷藏備用。
-
其他檸檬奶油霜應用食譜請參考: >>北海道戚風*巧克力*蛋糕(檸檬奶油餡): http://icook.tw/recipes/56664 >>檸檬拇指餅乾: http://icook.tw/recipes/56433
小撇步
綠檸檬皮屑在經過隔水加熱這道手續之後，會從綠色轉成不太美麗的黃綠色，如果會介意這種視覺上的瑕疵，在隔水加熱變濃稠後，可先將醬汁過篩，濾去綠檸檬皮屑，再與無鹽奶油攪拌混合喔!
*:.｡廚房一隻柴｡.:*FB粉絲團:
https://www.facebook.com/ksfamilykitchen
