百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code
下載愛料理 iOS APP 下載愛料理 Android APP
熱搜：
陳采采
陳采采
23 食譜 57 粉絲

水油燙茄子

水油燙茄子

描述

利用水油燙煮法，茄子可以保有亮麗紫色，還可避免過多油脂！
雖然茄子多時要分批燙，可是慢工細活 能讓茄子保有漂亮顏色喔！

130 說讚

份量

3 人份

食材

步驟

  • 裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。

    裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。

  • 另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用。可用口徑大一點的鍋，燙茄子時比較方便；如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。

    另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用。可用口徑大一點的鍋，燙茄子時比較方便；如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。

  • 另備一大碗冷開水和冰塊。

  • 待水大滾時，把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。

    待水大滾時，把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。

  • 撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝乾水份，擺盤。

    撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝乾水份，擺盤。

  • 如果茄子分多批燙煮時，第一批茄子泡冰水冷卻後撈起，再加冰塊 泡第二批茄子，免得冷水不夠冰，茄子會不夠漂亮。

  • 茄子可淋上醬油膏或直接食用。

    茄子可淋上醬油膏或直接食用。

小撇步

•滾水裡加油可讓茄子表面形成一層保護膜，不會太快氧化變色。
•燙茄子時，不要貪心、貪快 ，一次燙太多茄子，不然會有些茄子無法完全接觸油水，而產生氧化變色。
•冰鎮過的茄子要儘速食用，不適合冷藏再吃，因為顏色會氧化成咖啡色。

6.8 萬 瀏覽
avatar
陳采采 23 食譜 57 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

相關搜尋

一起做

一起做，上傳照片鼓勵作者

推薦商品

更多
德國 BAMOUSSE 蒸氣氣炸烤箱

德國 BAMOUSSE 蒸氣氣炸烤箱

蒸氣烘烤 15L容量 16大菜單

限時優惠中，來去逛逛>
one-meter 折疊烘乾電子衣櫥

one-meter 折疊烘乾電子衣櫥

自動熨燙 UV殺菌 烘乾除臭

愛料理專屬優惠，立即搶購>

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

金針菇 台式泡菜 瓜仔肉 白菜滷 櫛瓜 麻婆豆腐 糖醋排骨 雞蛋豆腐 早餐 打拋豬 涼拌小黃瓜 雞肉 茄子 排骨 家常菜 湯麵 雞湯 竹筍 番茄炒蛋 蒸蛋 炒麵 義大利麵 馬鈴薯燉肉 三杯雞 鮭魚 豆腐 滷肉 餅乾 湯 炒飯 蕃茄燉牛肉 高麗菜 娃娃菜 香菇雞湯 番茄 糖葫蘆 杏鮑菇 地瓜 雞胸肉 馬鈴薯 高麗菜飯 菠菜 粽子 花椰菜 低脂高蛋白 小黃瓜 四季豆 南瓜 玉米濃湯 酸辣湯