水油燙茄子

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利用水油燙煮法,茄子可以保有亮麗紫色,還可避免過多油脂!
雖然茄子多時要分批燙,可是慢工細活 能讓茄子保有漂亮顏色喔!

份量3人份

食材

長茄 3條
適量
適量
冷開水 適量
冰塊 適量
醬油膏 適量
  • 1 裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭,切段狀,泡入鹽水中,上面可壓一盤子,讓所有茄子都泡到水,浸泡約5~10分鐘。
  • 2 另裝一鍋水,加入一大匙食用油和一大匙鹽,煮滾備用。可用口徑大一點的鍋,燙茄子時比較方便;如果使用小口徑鍋,要分批燙茄子。
  • 3 另備一大碗冷開水和冰塊。
  • 4 待水大滾時,把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中,燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙,分批泡冰水冷卻。
  • 5 撈起的茄子,立刻放入有冰塊的冷開水中,以漏杓壓住茄子,避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘,直至茄子完全冷透,即可撈起瀝乾水份,擺盤。
  • 6 如果茄子分多批燙煮時,第一批茄子泡冰水冷卻後撈起,再加冰塊 泡第二批茄子,免得冷水不夠冰,茄子會不夠漂亮。
  • 7 茄子可淋上醬油膏或直接食用。
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小撇步

•滾水裡加油可讓茄子表面形成一層保護膜,不會太快氧化變色。
•燙茄子時,不要貪心、貪快 ,一次燙太多茄子,不然會有些茄子無法完全接觸油水,而產生氧化變色。
•冰鎮過的茄子要儘速食用,不適合冷藏再吃,因為顏色會氧化成咖啡色。

2014/08/05 發表 1.2 萬 瀏覽

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