水油燙茄子
份量
3
人份
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1裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。 -
2另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用。可用口徑大一點的鍋，燙茄子時比較方便；如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。
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3另備一大碗冷開水和冰塊。
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4待水大滾時，把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。
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5撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝乾水份，擺盤。
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6如果茄子分多批燙煮時，第一批茄子泡冰水冷卻後撈起，再加冰塊 泡第二批茄子，免得冷水不夠冰，茄子會不夠漂亮。
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7茄子可淋上醬油膏或直接食用。
小撇步
•滾水裡加油可讓茄子表面形成一層保護膜，不會太快氧化變色。
•燙茄子時，不要貪心、貪快 ，一次燙太多茄子，不然會有些茄子無法完全接觸油水，而產生氧化變色。
•冰鎮過的茄子要儘速食用，不適合冷藏再吃，因為顏色會氧化成咖啡色。
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分類
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