桶子油雞 － 皮香，肉滑，味鮮
描述
喜歡醬味，想品嚐雞肉的鮮嫩滋味，莫過於皮香，肉滑，味鮮的桶子油雞。可作為宴客菜的家常菜，做法簡單，步驟不多，簡單中更見豐富的招牌菜餚。
經過短時間慢火的燉煮，再經過“浸泡”，香料的獨特辛香味，浸入雞肉中，讓油雞有著飽滿的香味。
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份量
時間
步驟
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鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約1－1.5杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。
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取一窄口深鍋，將全雞放入。將全部的醬滷汁倒入，醬汁應該可以淹過雞身。燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，依全雞的大小而定。 如果醬汁無法淹過雞身，中途要翻轉幾次，讓雞能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。
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15－20分鐘後，可以用筷子插入雞肉最厚的地方，如果筷子輕鬆插入，表示雞肉已經熟了。熄火，離火，蓋鍋，讓雞肉在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。
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不論是冷食或熱食，桶子油雞都非常的爽口，一盤淋上醬汁的，肥鮮嫩的油雞切盤，配上醃製的或是涼拌的蔬菜，就是個豐富的餐點。
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桶子油雞切塊後，可以再淋上一點醬汁，淋少許麻油，如果能再加點香菜，那麼，就是十分十的好味道了。
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桶子油雞若要好吃，一定要經過“浸泡”的過程。 雖然真正在火頭上燉煮的時間不長，離火後，雞肉因為醬滷汁中的餘溫，事實上是在持續加熱的狀態中。這樣用溫文的熱度浸熟的桶子油雞，它的肉質也因此特別的鮮嫩美味，保留了雞肉本身的滋潤多汁滋味。
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附註：用了綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量，只是隨手各種都取了一點。通常，會先包好幾個香料包，放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。 例如，照片中這個香料包，是25公克的。 對於喜歡濃重香料味道的人，可以多放些。這個桶子油雞的食譜，我只用了一個。
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說明：食譜裡，主要的水與醬油與水的比例是3：1，或是2：1。其他的調味料，標明 “適量”。的確不適合初學者，但是每個人的味感差異很大。這“適量”鹽和糖的份量，應該是依照最適合個人的口味調整。這個，即使是初學者，應該也可以瞭解的。加上，雖是全雞，大小重量有異。謝謝大家根據自己喜好的口味，斟酌調整。
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請依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整
小撇步
已經攤涼的雞肉，切塊比較容易，不會皮肉分離，也比較美觀。
先將雞翼，雞腿從關節處切開。擺盤時，先切雞胸部份，成長形塊狀，上放切好的雞腿和雞翼。就完成了。
剩下的滷汁，可以保留，用來做其他的滷味，如滷蛋，滷雞翅等等。或是裝盒放入冰庫保存。
