【33廚房】百花繡球蝦

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師ㄟ廚藝秀 - 黃景龍 師傅

食材

10尾
花枝漿 100公克
馬蹄 5粒
香菇 5朵
適量
紅蘿蔔 50公克
20公克
太白粉 2大匙
米酒 適量
調味料
1小匙
  • 1 蝦子去頭去殼去尾後拍成蝦泥後備用,再將蝦頭放入滾水鍋中煮滾成為蝦湯備用。
  • 2 馬蹄切碎、紅蘿蔔去皮切絲後用鹽抓至出水、香菇泡水後切絲、蔥切絲、蔥切花備用。
  • 3 起一乾鍋,淋入蛋汁後蓋上鍋蓋燜至熟,取出切成絲備用。
  • 4 將蝦泥、馬蹄末、鹽、花枝漿、蔥花放入容器中拌勻捏成蝦球備用。
  • 5 蝦球上依序沾上紅蘿蔔絲、蛋皮絲、香菇絲後放入乾鍋中,再加入水,蓋上鍋蓋蒸4分鐘。
  • 6 另起一乾鍋,加入蝦湯、鹽、米酒、太白粉水拌勻,煮滾成為高湯備用。
  • 7 將蝦球起鍋盛入成品盤,淋入高湯,再放上蔥絲即可完成。
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2014/08/05 發表 3,084 瀏覽

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