【33廚房】百花繡球蝦
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師ㄟ廚藝秀 - 黃景龍 師傅
食材
蝦
10尾
花枝漿
100公克
馬蹄
5粒
香菇
5朵
蛋
適量
紅蘿蔔
50公克
蔥
20公克
太白粉
2大匙
米酒
適量
調味料
鹽
1小匙
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1蝦子去頭去殼去尾後拍成蝦泥後備用，再將蝦頭放入滾水鍋中煮滾成為蝦湯備用。
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2馬蹄切碎、紅蘿蔔去皮切絲後用鹽抓至出水、香菇泡水後切絲、蔥切絲、蔥切花備用。
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3起一乾鍋，淋入蛋汁後蓋上鍋蓋燜至熟，取出切成絲備用。
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4將蝦泥、馬蹄末、鹽、花枝漿、蔥花放入容器中拌勻捏成蝦球備用。
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5蝦球上依序沾上紅蘿蔔絲、蛋皮絲、香菇絲後放入乾鍋中，再加入水，蓋上鍋蓋蒸4分鐘。
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6另起一乾鍋，加入蝦湯、鹽、米酒、太白粉水拌勻，煮滾成為高湯備用。
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7將蝦球起鍋盛入成品盤，淋入高湯，再放上蔥絲即可完成。
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