夏日限定茭白筍泡菜【淬釀節氣食譜】

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茭白筍裡含有維生素C、草酸、草酸鈣、鉀、納等營養素,每年5-10月為盛產期,夏令時節就可看見一條條脆綠色的「美人腿」。
茭白筍不像竹筍會有苦味,最好的方法就是用水燙過,最能吃到茭白筍的甜味,泡菜的酸辣與茭白筍的甘甜,拌上了淬釀日式和風醬油露_北海道昆布來調味,自己精心製作的獨特口感,讓人一口接一口享受這絕妙組合。
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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

茭白筍 4支
蒜頭 2、3瓣
1大匙
冷開水 適量
日式和風醬_北海道昆布 2大匙
調味料
1小匙
麻油 1小匙
蘋果泥 25g
  • 1筍白飽滿的茭白筍,代表水分充足、多汁清甜的茭白筍。挑選茭時可用手壓看筍白是否結實、飽滿。
  • 2準備所有食材。泡菜有些較太大塊,可切小塊一些,蒜頭切成細末。
  • 3茭白筍剝去外層綠皮和較粗纖維,切成約1cm的薄片,加鹽1大匙用手搓揉後放置10分鐘。
  • 4用煮沸過的冷開水沖洗掉鹽份,再瀝乾多餘水份。
  • 5蘋果磨成泥加入鋼盆中,倒入日式和風醬油露_北海道昆布,再加進糖和麻油拌成滷汁。
  • 6把切成小塊的茭白筍和滷汁、泡菜混合,放置乾淨玻璃罐裡,蓋上瓶蓋冰箱冷藏1-2天,酸脆爽口的茭白筍泡菜就完成了。
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小撇步

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『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~ 淬釀你的甘 露 之 味 !
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2014/07/29 發表 5,729 瀏覽

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