香草橙酒巧克力舒芙蕾❤情人節食譜

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Chocolate Soufflé❤情人節即將來臨,來烤個巧克力舒芙蕾表達心意吧!軟綿綿雲朵般的口感,加上獨有的香草橙酒口味,令人陶醉在這滿滿的甜蜜愛意裡。
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食材

卡士達醬
蛋黃2顆 1顆半和半顆分開放
細砂糖 15g
香草莢 1/3根
鮮奶 125ml
低筋麵粉 10g
無糖可可粉 5g
君度橙酒 10ml
烤模用
奶油 少許
細砂糖 適量
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 15g
  • 1 先處理烤模:準備直徑約8-10公分的烤模兩個, 烤模內均勻塗上奶油,並沾滿細砂糖,放置冰箱冷藏備用,蛋黃和蛋白分離,蛋白放回冰箱冷藏備用
  • 2 蛋黃1顆半加入砂糖15g,以打蛋器打至發白,篩入麵粉和可可粉攪拌均勻
  • 3 製作香草巧克力卡士達醬: 香草莢剖半,以刀背刮出香草籽,放入牛奶鍋中,和鮮奶一起小火煮至即將沸騰時關火,倒三分之一和蛋黃醬混合攪拌均勻,然後再將蛋黃醬全部倒回牛奶鍋中,以小火煮至略微濃稠,不要過度濃稠,否則會影響舒芙蕾的表面平整度!
  • 4 以保鮮膜覆蓋卡士達醬表面,預防乾燥,待涼後放入冰箱冷藏備用
  • 5 烤箱220度預熱10分鐘以上,製作蛋白霜:先以中速打出一些泡沫後,倒入三分之一的砂糖,再續打蛋白, 剩下的砂糖分兩次加入,將蛋白打至挖起後不會掉落的硬性發泡狀態
  • 6 在卡士達醬中加入半顆蛋黃和橙酒,攪拌均勻,挖三分之一的蛋白霜至卡士達醬裡輕柔畫圓攪拌均勻, 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 7 將麵糊倒入烤模中,要倒滿後再用刮刀刮平整,然後用大拇指手指甲沿著杯緣刮一圈,即可膨脹得較直立噢! 將烤模放入已加入約1cm高水量的深盤, 放中層,以220度烘烤20分鐘
  • 8 烤好後,篩上一些糖粉即可趁熱享用噢!舒芙蕾不要放涼再吃,口感會不佳唷! 蓬鬆狀態下吃才有軟綿的雲朵口感
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小撇步

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2014/07/29 發表 8,716 瀏覽

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