辣燒筍丁毛豆

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夏天的綠竹筍好甜好好吃,拿來做涼拌筍最適合,但是偶爾也需要變點新花樣。

今日做的是重口味筍子料理,一樣非常美味,也超級下飯。

吃素或喜歡吃蔬食的人,可以把肉末換成雪菜、豆皮等......皆可唷!!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

綠竹筍 250g
毛豆仁 80g
豬絞肉 150g
辣椒 1隻
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
<調味料>
味噌 1大匙
韓式辣椒醬 1茶匙
米酒 1大匙
1大匙
開水 2大匙
麻油 適量
  • 1 竹筍剝除外殼後切成1公分大小的丁狀、辣椒切片備用。
  • 2 燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,放入毛豆仁燙熟,撈起泡冰水冰鎮,去除外薄膜後再瀝乾備用。
  • 3 將<調味料>(麻油除外)調勻成綜合醬料備用。
  • 4 起油鍋,放入絞肉鋪平煎香後,再翻面炒散,將絞肉推至鍋中一旁,爆香蒜末、薑末。
  • 5 加入筍丁翻炒,再加入作法(3)的綜合醬料翻炒均勻。
  • 6 最後大火收乾醬汁,加入毛豆仁、辣椒、麻油快速翻炒均勻即完成。
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小撇步

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 “恰恰”,再翻面炒至鬆散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

★此道為重口味版本,若想吃清淡素食版本,可把絞肉去除,改加入少許雪菜,調味料也只需要鹽巴、醬油、糖、胡椒、麻油即可。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/28 發表 6,785 瀏覽

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