皮蛋瘦肉粥（悶燒鍋）
我很愛用悶燒鍋煮粥，只要煮滾悶熟就好。
粥裡加入金針菇，不僅增加食物纖維，切段的金針菇也很好入口。
食材
白飯
1碗
水
3碗
金針菇
1包
皮蛋
3顆
瘦肉
適量
瘦肉醃料
醬油
適量
白胡椒粉
適量
香油
適量
米酒
適量
調味料
鹽
適量
鮮味炒手
適量
香油
適量
白胡椒粉
適量
-
1 將瘦肉加入醃料醃30分鐘以上。
-
2 先把金針菇的根切掉，切段後清洗乾淨備用（切段較好入口）。 -
3 白飯加水煮滾後，除香油外，加入其他的調味料。
-
4 將金針菇和醃好的瘦肉放入鍋內，小火繼續煮滾 5 分鐘後蓋上內鍋蓋熄火，將內鍋放入外鍋，蓋上外鍋蓋悶煮2.5～3小時。
-
5 取一張打溼的廚房紙巾，舖在大同電鍋底部，皮蛋放在紙巾上；等開關跳起後，悶3分鐘，小心取出皮蛋(燙)，等涼後撥殼切塊備用。
-
6 悶煮時間到後，稍微攪拌再調整味道，接著再放入皮蛋、香油略拌，要吃的時候再灑上白胡椒粉、蔥花即可。
小撇步
1. 未煮皮蛋的蛋黃還是膏膏的，煮過後再拌入，粥才不會黑黑的。
2. 白飯：水的比例為1：3（水量影響粥的稠度，若覺粥若太稠，可加入熱開水調整）
討論共 0 則