皮蛋瘦肉粥(悶燒鍋)

2014/08/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我很愛用悶燒鍋煮粥,只要煮滾悶熟就好。

粥裡加入金針菇,不僅增加食物纖維,切段的金針菇也很好入口。

食材 (2 人份

白飯 1碗
3碗
金針菇 1包
皮蛋 3顆
瘦肉 適量
瘦肉醃料
醬油 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
米酒 適量
調味料
適量
鮮味炒手 適量
香油 適量
白胡椒粉 適量
  • 1 將瘦肉加入醃料醃30分鐘以上。
  • 2 先把金針菇的根切掉,切段後清洗乾淨備用(切段較好入口)。
  • 3 白飯加水煮滾後,除香油外,加入其他的調味料。
  • 4 將金針菇和醃好的瘦肉放入鍋內,小火繼續煮滾 5 分鐘後蓋上內鍋蓋熄火,將內鍋放入外鍋,蓋上外鍋蓋悶煮2.5~3小時。
  • 5 取一張打溼的廚房紙巾,舖在大同電鍋底部,皮蛋放在紙巾上;等開關跳起後,悶3分鐘,小心取出皮蛋(燙),等涼後撥殼切塊備用。
  • 6 悶煮時間到後,稍微攪拌再調整味道,接著再放入皮蛋、香油略拌,要吃的時候再灑上白胡椒粉、蔥花即可。
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小撇步

1. 未煮皮蛋的蛋黃還是膏膏的,煮過後再拌入,粥才不會黑黑的。
2. 白飯:水的比例為1:3(水量影響粥的稠度,若覺粥若太稠,可加入熱開水調整)

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