抹茶雙色饅頭(有奶香味)

2014/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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日本京都的抹茶粉製作,味道的確是一級棒;顏色沒有台灣買的抹茶粉來得深色。卻是很柔和的綠。超愛的。不過價錢不便宜,品嚐時效也短。
動物性鮮奶油,只要打開後,沒用完的必須冰冷藏,而且如果要打發鮮奶油,必須5天內使用。超過5天後鮮奶油幾乎不易打發;但是鮮奶油並還沒有壞,這個時候要拿來利用,可用來做冰淇淋、濃湯、甜湯、娘惹糕、饅頭.....。
今天我把它加入麵糰做成饅頭,一樣有濃濃的奶香味喔!

食材

中筋麵粉 6杯
動物性鮮奶油 1/2杯
溫水 2又1/2杯
酵母粉 6克
抹茶粉 1大匙
白細砂糖 2小匙
  • 1 酵母粉加10CC的溫水,靜置5分鐘。 把麵粉+已發酵的酵母粉+糖+(動物性鮮奶油+溫水。事先混合一起。這樣鮮奶油不至於太冰,把麵粉凍傷沒筋性。)
  • 2 發酵2倍大,這種熱天氣只要1小時即可。 分成2麵糰,一為原色,另一加了抹茶粉成綠色麵糰。
  • 3 兩麵糰分別桿平。
  • 4 兩色重疊。 可為綠色在外或原色在外皆可。 捲起來。
  • 5 切塊。
  • 6 2次發酵,取個密封蓋,封蓋要有一定高度,麵糰之間也要有一定空間;這樣發酵後有空間,不至黏到。這種熱天氣發酵25分鐘。
  • 7 蒸鍋水滾,饅頭放入,中大火蒸10分鐘,2分後慢慢開蓋。(蓋子能包上布為更穩定)
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討論共 2 則

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請問一定要加鮮奶油嗎?

2年前
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作者回覆

加食用油即可。我是想消掉我鮮奶油,所以用之。

6個月前