白酒蛤蜊義大利麵

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白酒蛤蜊義大利麵是娜塔煮過最多次的一道清炒義大利麵,今天將累積多時的經驗以及參考眾家食譜的心得結合,教大家在家做不輸餐館的好味道。

食材 (1 人份 30 分鐘

義大利麵 100g
新鮮蛤蜊 300g
蒜頭 3顆切末
奶油 1小塊
橄欖油 2大匙
不甜的白酒 適量
九層塔或巴西里 1小束
適量
黑胡椒 適量
  • 1 取5顆蛤蜊和2/3碗水以小火熬煮半小時,過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉)
  • 2 取一只大湯鍋煮義大利麵,先放進1000cc水煮滾,然後加入10g鹽和少許橄欖油,再放入義大利麵滾煮,煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
  • 3 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋,放入橄欖油、奶油、蒜末,轉小火,慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
  • 4 放入剩餘蛤蜊,加入步驟1的蛤蜊高湯,小火滾煮,待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。平底鍋內湯汁煮到大滾,放進煮好過濾的義大利麵,白酒沿鍋邊澆淋一大圈,大火翻炒,讓湯汁吸進麵裡。
  • 5 收汁差不多後放進鹽、現磨黑胡椒調味,再放九層塔稍微拌炒,盛盤時將麵夾進盤裡,再放步驟4的蛤蜊裝飾盤邊。
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2014/07/22 發表 8,282 瀏覽

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把半顆洋蔥切碎末跟大蒜一起炒,會更有味道~

3 年前