自製雞蛋豆腐

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自製雞蛋豆腐不用擔心多餘的添加物,營養又好吃!

份量6人份

食材

雞蛋 6顆
無糖豆漿 500cc
少許
  • 1黃豆半量米杯,放入豆漿機加1500cc水,製成無糖豆漿,取500cc放涼備用。 其餘豆漿可加適量糖直接飲用。
  • 2雞蛋6顆加鹽打散,以濾網過濾後,加入放涼的無糖豆漿裡,再用筷子慢慢將蛋液與豆漿混合均勻。
  • 3把豆漿蛋液裝入耐熱容器裡。 電鍋加半杯水,蓋上鍋蓋,切入電源 預熱。
  • 4待電鍋預熱完全,再加2量米杯水,放入蒸架,再把裝有豆漿蛋液的容器放入,上面蓋著電鍋附的內鍋蓋,再蓋上外鍋蓋。30分鐘後,雞蛋豆腐即完成。
  • 5外鍋蓋留一點縫,可避免雞蛋豆腐表面出現蜂巢狀孔洞。
  • 5如果鍋蓋蓋太密,就會像上面的豆腐一樣,表面出現孔洞喔! 鍋蓋留點小縫,則會像下面的豆腐,表面就會很水嫩光滑!
  • 6使用鋁箔盒製作雞蛋豆腐時,豆腐不易脫模,可放涼後直接淋醬油膏涼拌食用。 若想將雞蛋豆腐取出香煎,可在玻璃保鮮盒內稍微沾點水,把萬用調理紙或烘焙紙鋪平整,再倒入豆漿蛋液進電鍋蒸。
  • 7香煎雞蛋豆腐:直接拉著萬用調理紙,把雞蛋豆腐從保鮮盒內取出,切片,鍋內放油,煎豆腐。
  • 9雞蛋豆腐煎過後,香味更提昇,只要淋少許醬油膏,即可食用。
  • 102014-07-30新增,使用黑豆漿的 雞蛋黑豆腐,涼拌吃,也美味!
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小撇步

•製作無糖豆漿時,使用半杯黃豆,豆渣較少,因此可不濾渣,直接製作雞蛋豆腐,豆渣不影響口感,也可提昇營養價值!
•如果想在耐熱容器內塗油,再倒蛋液,製成的雞蛋豆腐表面會有油紋影響美觀,且也不會比較容易脫模。
•無糖豆漿可換成 黑豆豆漿,也可直接購買市售的無糖豆漿
•若擔心香煎雞蛋豆腐時會破碎,可在製作豆漿蛋液時添加少許玉米粉,增加豆腐的硬度。

2014/07/22 發表 2.2 萬 瀏覽

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