藍莓蛋糕
食材
新鮮藍莓
140克
純杏仁精
1/4小匙
中筋麵枌
1/2小匙
中筋麵粉
60克
泡打粉
1/2小匙
鹽
1/4小匙
無鹽奶油
55克
細白砂糖
65克
蛋
55克
純香草精
1/4小匙
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1 準備兩個4吋(約10公分)圓形活動模(springform pan)均勻抹上軟化的無鹽奶油後，篩入中筋麵粉轉動烤盤使內部都均勻沾上，再倒扣拍出多餘的麵粉。 -
2 將新鮮藍莓洗淨並將水份完全擦乾，再和1/4小匙杏仁精及1/2小匙中筋麵粉拌均勻備用。
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3 將中筋麵粉、泡打粉和鹽混合均勻。
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4 將軟化的無鹽奶油，用攪拌器低速略為攪鬆後，加入白砂糖以低速攪拌至不會飛散時，再轉成中高速繼續攪拌，攪拌至綿密鬆發的狀態。
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5 加入香草精和蛋，轉成中速攪拌均勻。
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6 分成兩次篩入拌好的乾粉材料，輕輕翻拌成均勻的麵糊。
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7 將拌好的麵糊平均分入兩個烤盤中，抹平麵糊再將藍莓平均舖在麵糊表面。
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8 放入預熱至175ﾟC/ 350ﾟF的烤箱烤30分鐘，用竹籤插入中央不沾生料即可，從烤箱取出後靜置10分鐘後就可脫模冷卻。
小撇步
＊如用冷凍藍莓，就要先解凍並濾乾水份，再用紙巾把多餘的水份盡量吸乾，同樣拌入杏仁精及麵粉備用。
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