梅干扣肉
描述
風乾曬製或醃漬過的菜乾類食物入菜,總能讓料理增添甘醇滋味,風味更加迷人~梅干扣肉就是其中大家耳熟能詳的美味佳餚。先滷煮再蒸的步驟..讓梅干菜和肉的美味彼此融合相輔相成,醬香味濃..令人食指大動,這道菜絕對是白飯殺手無誤。
時間
60
分鐘
步驟
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備齊所有食材~梅干菜泡水展開後徹底洗淨瀝去雜質,擠乾水分後切適當大小寸段,蒜頭切末備用。豬培根肉片入鍋煎熟後先取出備用。
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再利用鍋中煎肉釋出的油脂爆香蒜末.薑片再加入梅干菜拌炒~接著加入醬油.酒.糖炒香..最後倒入水。煮開後再放上煎過的肉片繼續煮約20分鐘梅干菜熟軟,湯汁濃縮的狀態即可。 (若不喜醬色太深,可以減少些醬油,再加鹽調味即可)
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準備大小適中的扣碗備用,先將肉片取出鋪在扣碗底部,依序再鋪上梅干菜和適量湯汁後放入蒸鍋蒸約30~40分鐘。 (或電鍋蒸亦可)時間到後可再燜一下更入味..
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準備一個適當大小的深盤。蒸好的的梅干扣肉湯汁先倒出備用,再將盤子蓋在扣碗上小心反轉過來..將梅干菜肉倒扣於盤中,濾出的湯汁可稍微勾薄芡後再淋上增加油亮光澤~不勾芡亦可。
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這道食譜因個人家中剛好備有豬培根肉片,於是則利用之~ 若改為其他如帶皮的五花肉or梅花肉塊,或是五花肉片更為合適。隨個人喜好選用即可。
小撇步
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