爆漿歐姆蛋不失敗(附簡單版法式土司煎法)

2014/07/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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假日就是要好吃頓早午餐,不想出去人擠人就在家自己作吧!還能利用蛋液順便煎簡單版的法式土司唷

食材

蛋捲之蛋液 如下
2顆
牛奶 1大匙
少許或不加
黑胡椒 少許或不加
蛋捲內餡 如下
洋蔥 少許
培根碎 少許
波菜 少許
起司 1片
其他配料 任選
蘆筍 少許
德式香腸 1根
土司 2片
奶油 一丁點
  • 1 將蛋液加牛奶打勻,土司麵包雙面均勻輕沾蛋液
  • 2 鍋中放一薄片指甲大小奶油(可視個人喜好增加),用廚房紙巾均勻塗一層,鍋子不太熱時便可放入土司,蓋鍋蓋烘(因油量很少其實不像煎,較像烘烤,火為中小火,鍋勿過熱奶油易焦),烘至雙面上色即可
  • 3 其他配料如蔬菜香腸可在此時煮好備用
  • 4 剩下的蛋液可視喜好加鹽胡椒打勻,可適量打入空氣
  • 5 炒蛋捲餡,將洋蔥培根入鍋炒香再加波菜葉(餡料可隨自己喜好,甜椒菇類都適合),炒好呈起備用
  • 6 因我的鍋32公分,故傾斜在邊邊倒入蛋液讓他們聚在一起,如用小鍋較好操作,倒入後開中小火以筷子不停攪拌
  • 7 火勿太大,蛋液會熟太快,繼續攪拌的過程中會繼續拌入空氣,蛋液也會開使凝結
  • 8 蛋液凝結到此程度先關火(他會因餘熱繼續熟)
  • 9 可將蛋液用鏟子稍鋪平,擴大面積比較好鋪料,將炒好的餡放入,鋪起司(此時仍為關火狀態)
  • 10 將蛋從邊緣對折把餡包住,包好後可再開火烘一下讓他邊緣稍黏合
  • 11 把盛裝的盤子蓋上,用鏟子整理一下露出處
  • 12 手扣著盤子翻轉平底鍋便可盛出蛋捲
  • 13 切開會爆漿唷
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小撇步

1、如要順便煎土司則改成蛋3個牛奶1.5大匙,先不加鹽胡椒,等沾完土司再加入調味,剩下的蛋液煎蛋捲
2、餡料不用太多以免包不住
3、另種作法為把炒好的料和蛋液攪勻入鍋依此方式煎,但我比較喜歡料包在中間的作法

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