無蛋餅乾の椰漿奶香在來米餅乾

2014/07/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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晚上揉了餅乾麵團做二種口味,這是第一種口味,麵團本身加了奶粉就充滿奶味了,又額外加了些許椰漿粉,所以吃起來更香,也把奶味更突顯出來。

口感上是好咬的,加了在來米粉的餅乾都是較溶於口的,不像全麵粉做出來的餅乾偏硬需要咀嚼,這款餅乾適合牙齒較少的寶寶食用!

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材 (2 人份

材料一
(軟化)無鹽奶油 50g
細砂糖 2大匙
奶粉 2大匙
材料二
在來米粉 2大匙
低筋麵粉 6大匙
泡打粉(可省略) 1/2小匙
材料三
椰漿粉 1小匙
  • 1 先處理材料一。備一鋼盆,把奶油切小塊放室溫軟化(天氣熱大概20分鐘就很軟了)。
  • 2 軟化後用刮刀壓拌,再把砂糖加入拌勻。
  • 3 然後加奶粉進來拌勻備用。
  • 4 再把材料二的粉類先集中成一碗、再過篩進來,刮刀以壓拌方式把乾粉和奶油混和,拌揉成麵團(不要用攪拌的以免出筋)。如果沒有要做特別的口味,這個麵團就可以冷藏一下、直接壓模去烤。我今天要做二種口味,所以把麵團分二團,再另外加工。
  • 5 把一半的麵團加入材料三的椰漿粉混和均勻,再揉成一團、放塑膠袋裡壓成扁團,拿去冰箱冷藏30分鐘(冷藏後麵團會變較硬,較好桿、較好壓模)。
  • 6 30分鐘後取出麵團,把塑膠袋剪開當保鮮膜使用,麵團上下都蓋著袋子用桿麵棍桿成0.2~0.3公分厚度的麵皮,再用餅乾模壓模(無蛋麵團本來就較易散開來、加上有加在來米粉,所以這款餅乾的麵團在壓模時要小心一點,別太用力)。然後用分割刀鏟起、移放到烤盤上排好(要舖烘焙紙)。
  • 7 每壓好一批餅乾都會有多餘的麵皮,就再揉成團、再桿薄、再壓模,要記得每次桿出來的麵皮厚度儘量一致、統一,相同厚度烘烤時上色才會一致,才不會有的焦了有的上色不勻這樣。
  • 8 烤箱預熱150度8分鐘,再用150度烤10分鐘上色。
  • 9 烤好悶3~5分鐘再取出來放涼,等涼了再去碰它喔,熱的較易碎掉。
  • 10 寶寶很喜歡這個口味。
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小撇步

1. 在來米粉和低粉比例約為1:3,這樣烤出來的餅乾鬆脆好入口。若想全用低粉也可以,但不建議全用在來米粉,全都用在來米粉的餅乾,還沒入口時手太大力抓就先散了。

2. 椰漿粉家中若沒有就省略,或換杏仁粉。以上材料揉出的麵團因為我只取一半使用,所以椰漿粉放1小匙而已,如果全都要做同種口味,椰漿粉就要放2小匙(10ml)。

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