無蛋餅乾の黑芝麻奶香在來米餅乾

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晚上揉了餅乾麵團做二種口味,這是第二種口味,黑芝麻粉是粉渣所以不溶於水,不像杏仁粉或奶粉會被麵團吸收結和,所以這款餅乾比較沒有黏著力,烤好的成品口感較鬆散,光拿在手上如果太用力也許就壓散了,
不過味道很香就是了!

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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份量3人份

食材

材料一
(軟化)無鹽奶油 50g
細砂糖 2大匙
奶粉 2大匙
材料二
在來米粉 2大匙
低筋麵粉 6大匙
泡打粉(可省略) 1/2小匙
材料三
黑芝麻粉 3/2小匙
  • 1 先處理材料一。備一鋼盆,把奶油切小塊放室溫軟化(天氣熱大概20分鐘就很軟了)。
  • 2 軟化後用刮刀壓拌,再把砂糖加入拌勻。
  • 3 然後加奶粉進來拌勻備用。
  • 4 再把材料二的粉類先集中成一碗、再過篩進來,刮刀以壓拌方式把乾粉和奶油混和,拌揉成麵團(不要用攪拌的以免出筋)。如果沒有要做特別的口味,這個麵團就可以冷藏一下、直接壓模去烤。我今天要做二種口味,所以把麵團分二團,再另外加工。
  • 5 把一半的麵團加入材料三的黑芝麻粉混和均勻,再揉成一團、放塑膠袋裡壓成扁團,拿去冰箱冷藏30分鐘(冷藏後麵團會變較硬,較好桿、較好壓模)。
  • 6 30分鐘後取出麵團,把塑膠袋剪開當保鮮膜使用,麵團上下都蓋著袋子用桿麵棍桿成0.2~0.3公分厚度的麵皮,再用餅乾模壓模(無蛋麵團本來就較易散開來、加上有加在來米粉,所以這款餅乾的麵團在壓模時要小心一點,別太用力)。
  • 7 每壓好一批餅乾都會有多餘的麵皮,就再揉成團、再桿薄、再壓模,要記得每次桿出來的麵皮厚度儘量一致、統一,相同厚度烘烤時上色才會一致,才不會有的焦了有的上色不勻這樣。
  • 8 壓好的餅乾小心用分割刀鏟起。
  • 9 移放到烤盤上排好(要舖烘焙紙)。
  • 10 烤箱預熱150度8分鐘,再用150度烤10分鐘上色。
  • 11 好悶3~5分鐘再取出來放涼,等涼了再去碰它喔,熱的較易碎掉。
  • 12 黑芝麻口味的吃起來雖然較鬆,但是味道很香。
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小撇步

在來米粉和低粉比例約為1:3,這樣烤出來的餅乾鬆脆好入口。若想全用低粉也可以,但不建議全用在來米粉,全都用在來米粉的餅乾,還沒入口時手太大力抓就先散了。

2014/07/14 發表 4,999 瀏覽

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