腰果肉丁
里肌肉和雞胸肉不像雞腿肉或梅花肉油脂來的豐富，所以里肌肉和雞胸肉若烹調過久就容易吃起來又乾又硬。
除了時間與火候掌握好很重要外，事前的醃肉也是有一些小撇步的唷!!!
在醃肉時，加點開水進去抓醃，抓醃到肉把水份都吸收進去，讓肉吸飽了水份 那麼下鍋烹調後，肉質吃起來就不容易乾澀。
食材
里肌梅花肉
350g
熟的無調味腰果
50g
黃甜椒
1/2顆
紅甜椒
1/2顆
薑片
5片
青蔥
1隻
＜醃肉醬料＞
：
鹽巴
適量
米酒
1大匙
開水
1大匙
太白粉
少許
＜調味料＞
：
醬油
1大匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
白醋
1茶匙
香油
適量
-
1 里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背把肉剁一剁、劃一劃後再切成塊，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
-
2 紅黃甜椒去籽和白膜後切成塊、青蔥切段備用。
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3 熱油鍋，下肉塊煎至變白微焦後，推到鍋中一旁，放入薑片和蔥白爆香。
-
4 放入紅黃甜椒翻炒，再放入＜調味料＞翻炒均勻。
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5 起鍋前加入蔥綠、腰果、香油快速翻炒一下即可熄火完成。
小撇步
★醃漬前用刀背把肉剁一剁、劃一劃可以把肉的纖維組織破壞掉，之後醃漬時會比較容易入味，烹調後食用也不會有咬不斷的感覺。
★醃肉時加點水進去，讓肉吸飽了水份，入鍋烹調才不致於讓肉質過於乾硬。
★腰果是要吃它的口感，所以腰果入鍋後千萬不要烹調太久，否則腰果軟掉就不好吃了。
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