Madeleine 法式小蛋糕

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這幾天天氣不太好,巴黎經常下雨,加上我突然皮膚敏感弄得我整個面都很多紅點,求醫的過程十分艱巨,令我很沮喪,詳情不談了,不過看了醫生情況已經大大受控,人在異鄉最重要還是身體健康。應一位朋友在fan page 的要求加上我都很想吃法式小蛋糕,所以今天在家做了Madeleine。

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

砂糖 40g
蜜糖 10ml
雞蛋 1個
牛奶 20ml
牛油 60g
麵粉 60g
baking powder 3g
檸檬皮 1個
vanilla extract 一茶匙
另備牛油及麵粉掃模 少許
  • 1在鍋溶牛油,牛油要保持黃色,不要煮牛油至啡色。(如果火很猛,先離火再等半分鐘再翻熱,這個動作可以on and off 做)
  • 2待牛油全溶後,離火,加入牛奶混合。
  • 3另外備一個大碗,加入雞蛋,vanilla extract/ 香草籽,砂糖先攪混,加入蜜糖後再攪。
  • 4麵粉加入baking powder 混合。
  • 5將4. 加入3. 混合,用打蛋器攪混。
  • 5加入牛油牛奶,即2,攪混。
  • 5最後,加入檸檬皮伴勻。(由於物資短缺,沒有下檸檬皮,但強烈建議放)
  • 6放入雪櫃冷藏一小時,最理想冷藏一晚。
  • 7madeleine 模掃上牛油(室温),放上大量麵粉覆蓋,倒出多餘的麵粉。
  • 8取出麵糊,入唧袋,在模內唧上麵糊,每個大概3/4,不要填太滿。
  • 9放入170度的焗爐約10分鐘。
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小撇步

* 一定要用牛油及麵粉掃模,否則不能成功脫膜,牛油不要太硬,否則掃不開,也不要牛油液。掃上牛油後可以放回雪櫃冷藏一分鐘令牛油凍一點再倒上麵粉。

*一定要倒很多麵粉,之後可以在工作枱鋪一張牛油紙,將多餘的麵粉沿貝殼直線方向倒出,一定要將多餘的倒出,可以用刮刀/木棍輕拍模的底部幫你去除多餘的,只剩薄薄一層,多餘的麵粉倒回你裝麵粉的盒重用。

*混合過程不要太用力,要盡量輕力,否則就做不到突肚臍。

2014/07/13 發表 5,655 瀏覽

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