Madeleine 法式小蛋糕
描述
這幾天天氣不太好，巴黎經常下雨，加上我突然皮膚敏感弄得我整個面都很多紅點，求醫的過程十分艱巨，令我很沮喪，詳情不談了，不過看了醫生情況已經大大受控，人在異鄉最重要還是身體健康。應一位朋友在fan page 的要求加上我都很想吃法式小蛋糕，所以今天在家做了Madeleine。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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40g
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10ml
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1個
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20ml
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60g
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60g
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3g
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1個
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一茶匙
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少許
步驟
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在鍋溶牛油，牛油要保持黃色，不要煮牛油至啡色。(如果火很猛，先離火再等半分鐘再翻熱，這個動作可以on and off 做)
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待牛油全溶後，離火，加入牛奶混合。
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另外備一個大碗，加入雞蛋，vanilla extract/ 香草籽，砂糖先攪混，加入蜜糖後再攪。
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麵粉加入baking powder 混合。
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將4. 加入3. 混合，用打蛋器攪混。
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加入牛油牛奶，即2，攪混。
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放入雪櫃冷藏一小時，最理想冷藏一晚。
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madeleine 模掃上牛油(室温)，放上大量麵粉覆蓋，倒出多餘的麵粉。
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取出麵糊，入唧袋，在模內唧上麵糊，每個大概3/4，不要填太滿。
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放入170度的焗爐約10分鐘。
小撇步
* 一定要用牛油及麵粉掃模，否則不能成功脫膜，牛油不要太硬，否則掃不開，也不要牛油液。掃上牛油後可以放回雪櫃冷藏一分鐘令牛油凍一點再倒上麵粉。
*一定要倒很多麵粉，之後可以在工作枱鋪一張牛油紙，將多餘的麵粉沿貝殼直線方向倒出，一定要將多餘的倒出，可以用刮刀/木棍輕拍模的底部幫你去除多餘的，只剩薄薄一層，多餘的麵粉倒回你裝麵粉的盒重用。
*混合過程不要太用力，要盡量輕力，否則就做不到突肚臍。
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