法式小蛋糕♥瑪德蓮(Madelein)

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貝殼狀的瑪德蓮真美,瑪德蓮的口感有點像海綿蛋糕,但比較鬆軟濕潤,很好入口,而且做法相當簡單。剛烤好的瑪德蓮香味撲鼻,沿著貝殼狀的外圈脆脆的,中心厚實鬆軟,美好的午茶時光阿♥

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食材

蜂蜜蘭姆瑪德蓮
無鋁泡打粉 1g
無鹽奶油 45g
0.3g
砂糖 35g
低筋麵粉 40g
新鮮檸檬汁 10cc
蜂蜜 10cc
蘭姆酒 10cc
杏仁粉 10g
雞蛋 1顆
可可瑪德蓮
材料 詳小撇步
蔓越莓瑪德蓮
材料 詳小撇步
  • 1 碗裡打入雞蛋打散,拌入鹽和砂糖,用攪拌器攪拌一下
  • 2 放入檸檬汁、蘭姆酒和蜂蜜拌勻
  • 3 加入過篩的低麵、杏仁粉和泡打粉,攪拌均勻
  • 4 加入溶化的奶油(隔水加熱或用微波爐將奶油溶成液狀),均勻攪拌後完成麵糊
  • 5 將麵糊放入擠花袋後放入冰箱冷藏約3小時
  • 6 模具抹上薄薄的奶油,灑上麵粉,搖晃模具使其均勻沾附麵粉後將多餘的麵粉倒出,防止沾黏;接著擠入約8分滿的麵糊(使用的CUOCA瑪德蓮烤模只有烤第一批時有做防沾黏處理,有些烤模每烤一次就要做一次防沾黏處理)
  • 7 抬起模具與桌子輕敲一下,放入預熱175度的烤箱烤約10~15分鐘(時間因每台烤箱功率不同而異),背部會壟起且出現凸肚臍
  • 8 烤好後稍微放涼降溫後取下即可,烤好的瑪德蓮背部會澎起且有一個凸凸的肚臍^^(使用的CUOCA瑪德蓮烤模在熱的時候就可脫模,有些瑪德蓮模需要稍微冷卻降溫後才能脫模)
  • 9 完成
贊助

小撇步

♥可可瑪德蓮
1.低粉改為35g,增加5~10g可可粉
2.不用放檸檬汁和蘭姆酒
♥蔓越莓瑪德蓮
1.低粉改為35g,增加5g草莓粉
2.麵糊擠在烤模上,加上一些切碎的蔓越莓
3.不用放檸檬汁和蘭姆酒

2013/08/25 發表 1.7 萬 瀏覽

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