小熊布雪Bouchée(法式海棉小蛋糕)


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第一次見到布雪時,以為它是比較大顆點的牛粒!再細細品嘗,還是有點不同!但製作上,差異性不大,這次將它製作成孩子愛的小熊造型,讓小布雪多些變化性

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熱量
食材
a蛋黃
2顆
a細砂糖
10克
b冰蛋白
2顆
b細砂糖
40克
低筋麵粉
40克
日本太白粉(馬鈴薯粉)
10克
可可粉
一小匙
糖粉
適量
原味內餡
動物性鮮奶油
75克
馬士卡彭乳酪
25克
細砂糖
10克
  • 1
    開始製作:先將冰蛋白加入少許檸檬汁或白醋,分三次加入b細砂糖40克,攪打至乾性發泡,攪拌頭整個倒立蛋白尾端可以撐起!**布雪是分蛋海綿製作,所以口感會比海綿再柔軟些!!*別忘記!!這步驟一定要用冰蛋白
  • 2
    之後可以繼續用同支攪拌器,攪打蛋黃,蛋黃加入a10克細砂糖,攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻*冰蛋黃較不好打發,可以在打發蛋白同時,將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發些!
  • 3
    將步驟2蛋黃倒入步驟2的蛋白中,拌勻
  • 4
    拌勻狀態
  • 5
    再分2-3次加入過篩的粉類(低筋與馬鈴薯澱粉)
  • 6
    輕柔拌勻,拌勻狀態,狀態會比步驟5更加濃稠些!
  • 7
    取20克拌好的麵糊與一小匙可可粉拌勻
  • 8
    兩色麵糊分別入擠花袋
  • 9
    兩色麵糊分別入擠花袋
  • 10
    烤盤鋪烤紙,擠上小熊形狀,食譜可製作12個小熊片,頭約6公分,耳朵約2公分
  • 11
    再擠上鼻子
  • 12
    最後撒上糖粉,糖粉不用太厚,我這次灑太厚!變得比較像牛粒了!!
  • 13
    入烤箱,170度13分鐘,160度3-4分鐘,即可出爐,烤太久會變餅乾,烤不夠會塌陷!
  • 14
    出爐放涼後加入內餡,我放上的是原味內餡,照片中我又另外加了抹茶粉,變抹茶口味,內餡製作,只要將所有材料攪打至直立狀態即可!
  • 15
    可愛的小熊布雪就完成了!
  • 16
    看它的樣子:)有討人喜歡嗎??
  • 17
    切開,皮薄脆內鬆軟
2017/11/03 發表 9,499 瀏覽
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討論共 10 則

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請問麵糊會跑是不是就沒有成功?

4 months ago
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作者回應

口感會比較不鬆軟

4 months ago
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請問一定要放日本太白粉嗎?

7 months ago
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作者回應

馬鈴薯粉也行若再沒有玉米粉也行

7 months ago
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請問畫臉是用巧克力醬嗎

8 months ago
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作者回應

是的

8 months ago
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有再做一次,擠得很好,但因參加活動,無法再上傳一次照片。但我真的沒有繪畫天份啊!

10 months ago
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作者回應

超認真的:)擠得很好外型就沒跑掉!很棒了!

10 months ago
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請問馬鈴薯粉可用玉米粉取代嗎?

10 months ago
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作者回應

可以:)

10 months ago
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好,我再試試謝謝妳喔!

10 months ago
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作者回應

不客氣:)

10 months ago
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請問此配方可做幾片?若蛋糕體加草莓粉需加幾公克?謝謝喔!

10 months ago
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作者回應

可以製作12個小熊單片(步驟10有敘述),草莓粉要看是濃縮或天然的!天然的可以加2-3%,濃縮的一小匙味道應該會很強烈了!要先聲明一下!草莓粉的量,我是粗估出來的!我本身並沒嘗試過用草莓粉製作這食譜:)

10 months ago
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請問點綴的巧克力有推薦的種類嗎? 目前買的巧克力畫完後都不太會凝固很容易糊掉>“<

a year ago
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作者回應

沒特別推薦,因為沒調溫的需要!所以只要自己喜歡的(可可百分比)都行!

a year ago
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請問大概要做多久

a year ago
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作者回應

請問指的是全程嗎??其實烤很快(30分鐘完成),後面畫小熊我用了約15-20分鐘

a year ago
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請問這個可以常溫放嗎

a year ago
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作者回應

還沒夾餡之前可以,但建議第二天沒吃完就需冰起來

a year ago