小熊布雪Bouchée(法式海棉小蛋糕)

Sidney的廚房樂園
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描述

第一次見到布雪時,以為它是比較大顆點的牛粒!再細細品嘗,還是有點不同!但製作上,差異性不大,這次將它製作成孩子愛的小熊造型,讓小布雪多些變化性

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食材

原味內餡

步驟

  • 開始製作:先將冰蛋白加入少許檸檬汁或白醋,分三次加入b細砂糖40克,攪打至乾性發泡,攪拌頭整個倒立蛋白尾端可以撐起!**布雪是分蛋海綿製作,所以口感會比海綿再柔軟些!!*別忘記!!這步驟一定要用冰蛋白

    開始製作:先將冰蛋白加入少許檸檬汁或白醋,分三次加入b細砂糖40克,攪打至乾性發泡,攪拌頭整個倒立蛋白尾端可以撐起!**布雪是分蛋海綿製作,所以口感會比海綿再柔軟些!!*別忘記!!這步驟一定要用冰蛋白

  • 之後可以繼續用同支攪拌器,攪打蛋黃,蛋黃加入a10克細砂糖,攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻*冰蛋黃較不好打發,可以在打發蛋白同時,將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發些!

    之後可以繼續用同支攪拌器,攪打蛋黃,蛋黃加入a10克細砂糖,攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻*冰蛋黃較不好打發,可以在打發蛋白同時,將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發些!

  • 將步驟2蛋黃倒入步驟2的蛋白中,拌勻

    將步驟2蛋黃倒入步驟2的蛋白中,拌勻

  • 拌勻狀態

    拌勻狀態

  • 再分2-3次加入過篩的粉類(低筋與馬鈴薯澱粉)

    再分2-3次加入過篩的粉類(低筋與馬鈴薯澱粉)

  • 輕柔拌勻,拌勻狀態,狀態會比步驟5更加濃稠些!

    輕柔拌勻,拌勻狀態,狀態會比步驟5更加濃稠些!

  • 取20克拌好的麵糊與一小匙可可粉拌勻

    取20克拌好的麵糊與一小匙可可粉拌勻

  • 兩色麵糊分別入擠花袋

    兩色麵糊分別入擠花袋

  • 兩色麵糊分別入擠花袋

    兩色麵糊分別入擠花袋

  • 烤盤鋪烤紙,擠上小熊形狀,食譜可製作12個小熊片,頭約6公分,耳朵約2公分

    烤盤鋪烤紙,擠上小熊形狀,食譜可製作12個小熊片,頭約6公分,耳朵約2公分

  • 再擠上鼻子

    再擠上鼻子

  • 最後撒上糖粉,糖粉不用太厚,我這次灑太厚!變得比較像牛粒了!!

    最後撒上糖粉,糖粉不用太厚,我這次灑太厚!變得比較像牛粒了!!

  • 入烤箱,170度13分鐘,160度3-4分鐘,即可出爐,烤太久會變餅乾,烤不夠會塌陷!

    入烤箱,170度13分鐘,160度3-4分鐘,即可出爐,烤太久會變餅乾,烤不夠會塌陷!

  • 出爐放涼後加入內餡,我放上的是原味內餡,照片中我又另外加了抹茶粉,變抹茶口味,內餡製作,只要將所有材料攪打至直立狀態即可!

    出爐放涼後加入內餡,我放上的是原味內餡,照片中我又另外加了抹茶粉,變抹茶口味,內餡製作,只要將所有材料攪打至直立狀態即可!

  • 可愛的小熊布雪就完成了!

    可愛的小熊布雪就完成了!

  • 看它的樣子:)有討人喜歡嗎??

    看它的樣子:)有討人喜歡嗎??

  • 切開,皮薄脆內鬆軟

    切開,皮薄脆內鬆軟

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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