香草五香豆干

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兒子抗議沒吃到我第一次做的五香豆乾~其實有啦,兩小丁塊!問我什麼時候再做,他要吃;藉由第一次參考網友的比例上再略為調整;在調整精算分量過程中,我那黑白摻的癮蟲又蠢蠢欲動了~~修修爆盆的迷迭香和薄荷、應該可加一味!!

食材

豆干 5斤 *
油 1碗 *
砂糖 1碗 *
醬油 1又1/4 碗 *
辣椒 2支 *
水 1碗 *
迷迭香 隨喜 *
  • 1 1:豆干倒入大鍋汆燙五分鐘撈起瀝乾 2:另一小鍋放入醬油、辣椒、水、迷迭香與八角小火煮
  • 2 3:冷鍋放入油和砂糖~小火炒糖,溶化到冒泡成咖啡色,先熄火 point:這個步驟要很小心燒焦就毀了要重來,沒把握的到冒泡就好,不用到咖啡色也是可以的
  • 3 4:拿起鍋蓋當盾牌~小心把2步驟倒進3步驟裡再開火!(這時焦糖會結成硬塊) point:為什麼要先熄火@@怕油爆燙到哩
  • 4 5:待焦糖融化之後,豆干倒進去炒勻要全部上色 6:第一小時小火煮5分鐘熄火燜10分鐘(讓味道慢慢進入) 7:第二小時中小火煮3分鐘熄火燜15分鐘 point:每一次間隔都要翻動 8:第三小時中火炒動2分鐘後熄火燜30分鐘 point:在這個步驟視醬汁收乾情況與喜歡的口感決定起鍋時間
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小撇步

1:也可持續不間斷炒到收汁,手不痠的話!
2:看起來很亮是因為使用[炒糖]

2014/07/13 發表 4,379 瀏覽

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