鮮奶油薯泥沙拉麵包

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和辮子花麵包同一個麵團,但是裡面有包餡料,這款比較好吃,大概是因為肚子餓了想吃鹹麵包吧 XD

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

材料一
動物性全脂鮮奶油 100cc
鮮奶 40cc
蛋黃 1個
細砂糖 2大匙
1/4小匙
中筋麵粉 200g
速發酵母粉 3g
材料二
無鹽奶油 20g
餡料
沙拉醬 適量
洋蔥絲 適量
蕃茄丁 適量
馬鈴薯泥 適量
  • 1 麵團是用孟老師的100道麵包裡的配方做的,把材料一放入麵包機裡,液態放最下面、再來加糖及鹽、放麵粉、最後放酵母粉,放好料就開始攪打。
  • 2 攪打到麵團成團時(大概5分鐘吧)就把奶油塊放入(不用軟化但要切小塊),再來繼續攪打,從一開始攪打到最後約30分鐘到麵皮能撐開薄膜,然後取出來放鋼盆裡蓋上保鮮膜,拿到溫熱一點的地方發酵(我熱水瓶剛好煮好水,就放上面,一小時左右就發到2倍以上大)。
  • 3 發酵到2.5倍大左右就可以了。
  • 4 我用這個配方發好的麵團很油,所以桌上都不用灑粉,麵團取出來先在桌上壓扁整形排氣一下,桿成大餅狀,依照米字形方式分割,看要做6或8份啦!
  • 5 分割好把每塊麵皮拿起來角角往中間揉進去在桌上整成圓團、醒個10~15分鐘再桿麵皮。
  • 6 我分割成六塊,其中三塊包餡料,麵團收口朝上、桿成薄形四方形、再把一邊用分割刀割成流蘇狀,把餡料放一些在沒流蘇那邊(先擠沙拉醬再放洋蔥、蕃茄、馬鈴薯泥,這樣包捲時手才不會沾到沙拉醬)。
  • 7 捲起來包住料再拉緊、往前捲到底,然後讓流蘇朝上往內捲、二邊開口捏合(本來要把它弄成一個甜甜圈狀,但麵團太油了,二邊收口無法合併...)。
  • 8 弄成圈狀後再把流蘇往中心塞進去。全都包好放在烘焙紙上二次發酵30分鐘(我把烤箱低溫預熱到溫溫的再放進去)。
  • 9 本來薄薄的辮子發酵好會變肥肥的。
  • 10 發酵好就取出來把烤箱預熱180度8分鐘,預熱好用170度烤20分鐘,進烤箱前刷點蛋液或奶油。
  • 11 烤到上色。
  • 12 烤好放烤架上放涼,可以墊一張紙巾順便吸油。
  • 13 用手掰開麵包,有牽絲喔!
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小撇步

餡料可以自由變換,也可以包起司片。

2014/07/13 發表 5,117 瀏覽

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