義大利蛋白芒果冰淇淋

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鮮奶油加上綿密的義大利蛋白霜,做出的冰淇淋口感細緻又清爽;加上夏日芒果,真是清涼又消暑~

食材

A .
動物性鮮奶油(全脂) 150g
B .
芒果果肉 200g
細砂糖 10g
蘭姆酒 1T
C .
蛋白 3個
檸檬汁 1/2t
細砂糖 60g
冷水 60g
  • 1 將A材料的動物性鮮奶油用低速打發至微微流動的狀態即可,先放冰箱冷藏備用。 (夏天氣溫高,底部墊冰塊水較容易打發)
  • 2 B材料的芒果果肉切碎後加入細砂糖及蘭姆酒拌勻備用。
  • 3 C材料中先將蛋白用打蛋器打出一些泡沫後加入檸檬汁用高速攪打至濕性發泡(拿起打蛋器尾端呈彎曲的狀態)。 同時另用鍋將冷水加上細砂糖煮沸到115度C。煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,同時一邊高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈挺立的狀態。 (千萬勿太快倒入糖漿,以免蛋白霜會凝結不均勻而導致失敗)
  • 4 將步驟2的芒果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻。
  • 5 再將步驟1打發好冰冷藏的動物性鮮奶油加入混合均勻。
  • 6 拌勻後倒入耐凍容器,放冷凍庫至少8小時即可。
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2014/07/12 發表 6,212 瀏覽

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