烘王A+料理簿:馬鈴薯(玉米)咖哩吐司

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出爐的吐司也是高過了吐司模
不僅是烤色漂亮,裡面的麵包體更是香軟好吃
外皮沒有麵包機做出來的吐司那般乾硬
即使是微焦的部份吃起來卻是《香脆》的喔!

我也不知道這樣的方法是否就是俗稱的《低溫發酵》
總之,少了基發、少了醒麵、也少了漫長的等待二次發酵的時間
這樣的方法不只是省時、省精神
還可以在早晨吃到香噴噴、新鮮可口的剛出爐麵包
好吃到根本不需麵包刀,手撕的快感讓麵包更加美味~

食材

高筋麵粉 250g
細砂糖 大2匙(約20g)
小1/2匙(約1g)
冰水 100g
雞蛋 45g
酵母粉小1/2匙+ 溫水10g調勻
無鹽奶油(後放) 20g
自製咖哩餡 酌量
  • 1 ◎ 調勻酵母粉的水溫不可過高,比常溫高一點點即可。 ※ 內餡作法請參考:(玉米)馬鈴薯咖哩內餡
  • 2 將麵粉、糖、鹽先放進麵包機容器中 接著倒入雞蛋、水這類液態的食材 最後再將已經用溫水調勻的酵母水倒進容器中 設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 機器一共只打 15分鐘 就結束了
  • 3 然後於機器跑完行程後再放進奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 4 經過了麵包機半個小時甩打的麵糰 取出來的時候竟然是溫熱的 我沒有醒麵, 就直接一分為二進入包餡程序了‧‧‧
  • 5 先將麵糰擀成方形,中間鋪上一層餡料 將左右兩邊向中間折合 折合後稍微按壓排擠出裡面的空氣 再鋪上一層餡料
  • 6 ※ 這個過程忘了拍照,所以拿其他照片來替代 把前一個步驟鋪好餡料的麵糰由下往上捲起來 再用擀麵棍將麵糰輕輕擀壓成長條狀 留下頂端約一~二公分開始切成三條來編成辮子
  • 7 另一個麵糰也以相同的方法編成辮子 兩條辮子各自的頭尾相接後併排裝進吐司模裡 靜置 15分鐘 左右讓它醒麵 隨後包上保鮮膜,送進冰箱冷藏 會這麼做實在是因為天色已晚,我的雙眼疲累 只好不管三七二十一,打包裝進冰箱中 待隔天早上再起來烘烤,或許就有熱騰騰的吐司可以吃了
  • 8 昨夜十一點左右送進冰箱的麵糰此時居然已經長到吐司模的七、八分高度了。 趁著烤箱預熱的時間讓它回溫一下並為它刷上蛋液 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 180度 吐司模放置: 下層 烘焙時間: 40分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 9 得噹,出爐的吐司也是高過了吐司模 不僅是烤色漂亮,裡面的麵包體更是香軟好吃 外皮沒有麵包機做出來的吐司那般乾硬 即使是微焦的部份吃起來卻是《香脆》的喔! 看來,有了《烘王A+》我也回不去了‧‧‧
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小撇步

詳細圖文作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30187548

自製《(玉米)馬鈴薯咖哩內餡》請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30184686

2014/07/11 發表 3,338 瀏覽

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