椰香紅咖哩雞披薩

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炎炎夏日,戀戀南洋風情~
烤一個充滿南洋風味的椰香紅咖哩雞披薩,椰奶微甜濃郁,紅咖哩紅吱吱卻不會太辣,烘烤出爐時,滿滿的南洋風味加上酥脆的披薩皮,夏日慵懶的食慾頓時一"烘"而散,瞬間點燃!

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份量4人份

食材

手粉-高筋麵粉 適量
烤模-直徑23.5cm派盤 1個
披薩餅皮
中筋麵粉 300g
即溶速發酵母 約12g
橄欖油 2大匙
溫水 約100~130ml
約1/2匙
約1/2匙
披薩內餡-紅咖哩雞
去骨雞腿 1支
洋蔥絲 約半顆
橄欖油 適量
紅咖哩醬 約2大匙
50cc
椰奶 150ml
辣椒片 1~2支
檸檬葉 4片
香茅 少許
魚露 1大匙
檸檬汁 1大匙
約1.5小匙
香菜末 少許
披薩內餡
香菜 適量
披薩用起司絲 適量
  • 1 製作披薩餅皮用的麵團,在小碗中放入溫水100ml,篩入乾酵母、鹽、糖,靜置15分鐘使其發酵,取一攪拌鍋篩入中筋麵粉,加入發酵後的酵母,用手拌勻,再加入橄欖油,如麵團較乾,可再酌量加入約30ml的溫水,將麵團充分揉拌均勻,直到完全沒有顆粒、細緻光滑為止
  • 2 將麵團整理成圓球形,在中間劃十字狀使接觸空氣面積變大、幫助發酵,在溫暖處(25度C~30度C)靜置發酵約30分鐘,待其膨脹至約2倍大即完成
  • 3 將發酵過的麵團反覆擀平去除麵團裡的空氣,揉成圓形麵皮,分成2~4份,喜歡厚皮披薩可分成兩份,桿為厚約1cm~1.5cm左右餅皮,喜歡薄皮披薩可分成四份,桿成厚約5mm左右的餅皮,放冰箱冷藏備用
  • 4 製作[披薩餡料-紅咖哩雞],雞肉洗淨切小塊,以滾水燙去除血水與腥味,變白後撈出,再用冷水沖洗一下後讓口感更Q,瀝乾水分備用
  • 5 倒入適量橄欖油於炒鍋中,加入洋蔥翻炒出香味
  • 6 放入雞肉、香茅、辣椒片,檸檬葉繼續翻炒
  • 7 倒入紅咖哩醬、椰奶、水翻炒至熟軟入味,淋上魚露、檸檬汁、撒上香菜末,略炒一下關火起鍋、盛盤備用
  • 8 取出一份披薩餅皮,派盤上先塗抹一層橄欖油(避免出爐時沾黏),將麵皮鋪在派盤上推展開來,以叉子刺洞
  • 9 在餅皮上塗抹一層步驟7的椰香紅咖哩雞肉醬汁
  • 10 再鋪上一層披薩用起司絲,放上步驟7的椰香紅咖哩雞、撒些許香菜,放進預熱過的烤箱以220度C烤約25分鐘即可出爐
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小撇步

1.在麵團上劃十字可以增加麵團與空氣接觸的面積,使發酵的效果更快更好!
2.餅皮桿好放冷藏,多的可先放冷藏2~3天或冷凍2星期,食用前再取出
3.椰香紅咖哩雞可分次使用,用不完也可以配飯吃喔^^
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2014/07/09 發表 2,634 瀏覽

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