中式麵點8---手工刀切麵條


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我們全家都愛吃牛肉麵,而且愛吃手工麵條做的牛肉麵。這個麵條的做法是我婆婆教我的,我婆婆做的是土耳其刀切面,我看她做,自己再勤學苦練,最後終於學成了,學成以後就應用到我的牛肉面上,口感當然和機器麵條不同,更Q更有嚼勁!用空可以一試!可以運用到所有的湯麵上喔!我婆婆會做Eristeli Asi.也就是綠扁豆手切麵湯!下次有機會再介紹這個湯。 Yildiz Annenin tarifi!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
400克
1個
150克
1匙
  • 1
    1.將所有材料混合均勻,用手拌勻揉搓,蓋上保鮮膜醒30分鐘。將麵團分成3份,每份都滾圓壓扁,一旁備用。 2.拿出其中一份用擀麵棍前後左右檊園如圖。 記得工作台和麵團上都要多撒些手粉,以免粘粘桌面或是擀麵棍。
  • 2
    將面皮從下用擀麵棍捲起,並用手掌的力量推壓面皮,如此重複打開,再從不同方向捲起推壓。用手掌的力量,從中間向外推壓! 記得要在面皮和工作台上撒上手粉,以免粘粘。
  • 3
    面皮慢慢推壓,從各方面捲起推壓成圖中的這樣直徑50公分,厚薄一致的大圓面皮,我的擀麵棍是短型50公分長,我婆婆用的是90公分長的土耳其標準桿面棍,她可以擀出更大更薄的面皮呢!因為我的工作台不大,這種短型擀麵棍正好! 這個圆面皮土文叫做Yufka,只要練成,还可以用此做很多土式麵點喔!
  • 4
    將面皮撒上手粉後,如圖折疊面皮,然後左手輕壓面皮,右手拿菜刀以希望的寬度,慢慢地,一刀一刀的切出麵條的形狀。
  • 5
    切麵條時不要急,一刀一刀確實切斷切好如圖!
  • 6
    用手輕壓下層,用刀輕輕地把上層的麵條推開,慢慢地做這個動作,才不會把麵條弄得亂七八糟,不好操作!
  • 7
    用手從麵條的中間,從兩邊往中間集中一抓,就可以輕易地把所有的麵條提起如圖,這時再撒上些手粉在麵條上,準備拉麵了。
  • 8
    如圖撒上麵粉,再一節一節的捏拉麵條,慢慢的麵條會會越來越長,記得要撒上手粉,撒些太白粉才不會沾粘。這一頭的麵條拉好後再換邊拉另一頭的麵條。拉到自己要的寬度後既可停止!將麵條從中間切成兩段,才不會太長,不容易煮食!
  • 9
    这就是手工面条了,最好是現做現吃,如果吃不完,也可以放在冰箱,隔兩天都沒什麼問題!
2014/07/08 發表 7,047 瀏覽
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