中式麵點8---手工刀切麵條
描述
我們全家都愛吃牛肉麵，而且愛吃手工麵條做的牛肉麵。這個麵條的做法是我婆婆教我的，我婆婆做的是土耳其刀切面，我看她做,自己再勤學苦練，最後終於學成了，學成以後就應用到我的牛肉面上，口感當然和機器麵條不同，更Q更有嚼勁！用空可以一試！可以運用到所有的湯麵上喔！我婆婆會做Eristeli Asi.也就是綠扁豆手切麵湯！下次有機會再介紹這個湯。 Yildiz Annenin tarifi!
份量
時間
步驟
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1.將所有材料混合均勻，用手拌勻揉搓，蓋上保鮮膜醒30分鐘。將麵團分成3份，每份都滾圓壓扁，一旁備用。 2.拿出其中一份用擀麵棍前後左右檊園如圖。 記得工作台和麵團上都要多撒些手粉，以免粘粘桌面或是擀麵棍。
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將面皮從下用擀麵棍捲起，並用手掌的力量推壓面皮，如此重複打開，再從不同方向捲起推壓。用手掌的力量，從中間向外推壓！ 記得要在面皮和工作台上撒上手粉，以免粘粘。
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面皮慢慢推壓，從各方面捲起推壓成圖中的這樣直徑50公分，厚薄一致的大圓面皮，我的擀麵棍是短型50公分長，我婆婆用的是90公分長的土耳其標準桿面棍，她可以擀出更大更薄的面皮呢！因為我的工作台不大，這種短型擀麵棍正好！ 這個圆面皮土文叫做Yufka，只要練成，还可以用此做很多土式麵點喔！
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將面皮撒上手粉後，如圖折疊面皮，然後左手輕壓面皮，右手拿菜刀以希望的寬度，慢慢地，一刀一刀的切出麵條的形狀。
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切麵條時不要急，一刀一刀確實切斷切好如圖！
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用手輕壓下層，用刀輕輕地把上層的麵條推開，慢慢地做這個動作，才不會把麵條弄得亂七八糟，不好操作！
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用手從麵條的中間，從兩邊往中間集中一抓，就可以輕易地把所有的麵條提起如圖，這時再撒上些手粉在麵條上，準備拉麵了。
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如圖撒上麵粉，再一節一節的捏拉麵條，慢慢的麵條會會越來越長，記得要撒上手粉，撒些太白粉才不會沾粘。這一頭的麵條拉好後再換邊拉另一頭的麵條。拉到自己要的寬度後既可停止！將麵條從中間切成兩段，才不會太長，不容易煮食！
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这就是手工面条了，最好是現做現吃，如果吃不完，也可以放在冰箱，隔兩天都沒什麼問題！
