影音示範教學 蔥油餅 手工自製蔥油餅
描述
蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，在華人社會街頭、夜市等地方可見，常作為小吃食用。
麵團橄平、鋪上蔥花加上豬油和少許調味料，形成一大片圓形的餅，煎至金黃色即成。
半燙麵是指先用滾水沖入麵粉，再加一些冷水和成麵糰！所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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麵粉混合鹽後,滾水沖入,用筷子攪拌,成為雪花麵片！
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在加入冷水調整,可加入50-100C.C.的水,自行增減！（和麵粉吸水度有關）.我這次加50C.C.
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揉合成麵團,太黏手可下油操作！或直接放入抹油的塑膠袋內,冷藏24小時再操作（建議）！
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取出分成4份,每份橄成略薄長方形,表面抹上青蔥醬,卷成長條,盤起來（看影片）！休息至少30分鐘後,橄平、下鍋乾煎！
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切片、擺盤既可上桌！
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沒立刻吃可一份一份用袋子裝起來,袋內記得倒點油.放冷凍！要吃前先放軟,再放室溫醒30-60分鐘！
小撇步
青蔥醬：豬油混炒菜油把蔥炒香.燙麵會非常黏手是正常,只需加些油操作！ 室溫醒30分就可操作 但建議愈久愈好 最多可放冰箱24-48小時！
詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=VEPd7Ch306A
部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/07/blog-post_6.html
