琥珀芒果蜜餞

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回上海前,突然好想吃芒果膏,就是那種甜膩膩、黏溚溚的芒果蜜餞,老哥特別跑去宜蘭買,跑了好幾家才買到,吃到口,又覺得好甜啊!不是想要的那種酸甜。因為想吃情人果冰,所以淘了好些青芒果,靈機一動,用了氣炸鍋做了這道琥珀芒果,可以自已控制甜度與酸度,也不用怕吃到一堆糖精和防腐劑!QQ的真的好吃極了!有點小驕傲^^

烹調時間180分鐘

食材

青芒果(淨重) 400g
麥芽糖 50g
砂糖 80g
  • 1青芒果削皮後切約1公分厚的長條。
  • 2將麥芽糖、砂糖拌入青芒果條中,略微靜置(這時糖會化掉些,芒果也會出點水),再用刮刀或湯匙拌勻。
  • 3將青芒果連同糖汁一起放入小鍋中,覆上鋁箔,置於氣炸鍋以120度的溫度慢慢熬煮。
  • 4每隔30分鐘左右,將小鍋取出,小心翻動,讓糖汁能均勻附著在芒果條上。
  • 5重覆以上動作至糖汁收乾即可,在湯汁逐漸收乾時,要特別意別燒乾了,免得芒果條反而烤乾了。
  • 6琥珀芒果做好後,放在淺盤上放涼就可以分裝了。
  • 7這個配方做出來的琥珀芒果大概只有200g左右,縮水的厲害。
  • 8如果沒有氣炸鍋,也可以用瓦斯爐來做,用中小火慢慢熬,不過要特別小心別讓糖焦掉了!翻動時一定要特別小心,儘量保持芒果條的完整性。
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小撇步

1.買到的青芒果如果接近核的部分質地較軟,最好取出,這部分可以拿來做情人果乾,琥珀芒果最好用較硬的部分來做,否則在熬煮的過程中,很容易化掉了!
2.琥珀芒果在煮的過程中會縮水,所以切條時要切的粗一點。
3.用氣炸鍋熬煮時,最好全程都覆上鋁箔,以免芒果焦掉了。
4.糖的部分一定要有麥芽糖,要不做出來的琥珀芒果就不Q了。
5.只要不碰到水,因為有足夠的糖,琥珀芒果可以保存很久。

2014/07/06 發表 3,387 瀏覽

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